Médaillons de quinoa aux pois chiches avec radis roses grillés

Hacher finement les oignons nouveaux et les saisir dans un peu d'huile. Ajouter le quinoa, mouiller avec le bouillon, couvrir et faire mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté et évaporation complète du liquide, soit env. 15 min.

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Partager les radis en deux, les mélanger avec un peu d'huile, saler, poivrer et répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser au milieu du four et cuire env. 20 min. Entre-temps, bien rincer les pois chiches sous l'eau froide et les réduire en purée grossière. Y ajouter le quinoa, la farine et l'œuf, bien mélanger, saler et poivrer. Former à la main huit médaillons, les tourner dans les amandes et les faire dorer des deux côtés dans un peu d'huile.

Pour le dip, effeuiller la menthe, l'émincer et la mélanger à la crème. Y râper finement le zeste du citron, puis relever de sel et de poivre. Dresser les médaillon avec les radis roses et les servir avec le dip.