Soupe froide aux œufs avec légumes
La bonne soupe de grand-mère mais froide. Préparée avec du lait, de la crème fraîche et de la moutarde, cette soupe aux œufs est agrémentée de concombre, d'oignon nouveau, de radis rose et de ciboulette pour encore plus de fraîcheur.
- végétarien
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2œufs durs
- 1 dlde lait
- 100 gde crème fraîche
- 1 csde moutarde
- ½citron
- 75 gde concombres Nostrano
- 1petit oignon nouveau
- ½ bottede radis rose
- ¼ de bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- 4œufs durs
- 2 dlde lait
- 200 gde crème fraîche
- 2 csde moutarde
- 1citron
- 150 gde concombres Nostrano
- 2petits oignons nouveaux
- 1 bottede radis rose
- ½ bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- 6œufs durs
- 3 dlde lait
- 300 gde crème fraîche
- 3 csde moutarde
- 1½citron
- 225 gde concombres Nostrano
- 3petits oignons nouveaux
- 1½ bottede radis rose
- ¾ de bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- 8œufs durs
- 4 dlde lait
- 400 gde crème fraîche
- 4 csde moutarde
- 2citrons
- 300 gde concombres Nostrano
- 4petits oignons nouveaux
- 2 bottesde radis roses
- 1 bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- 10œufs durs
- 5 dlde lait
- 500 gde crème fraîche
- 5 csde moutarde
- 2½citrons
- 375 gde concombres Nostrano
- 5petits oignons nouveaux
- 2½ bottesde radis roses
- 1¼ de bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- 12œufs durs
- 6 dlde lait
- 600 gde crème fraîche
- 6 csde moutarde
- 3citrons
- 450 gde concombres Nostrano
- 6petits oignons nouveaux
- 3 bottesde radis roses
- 1½ bottede ciboulette
- fleur de sel
- grains de poivre rose
- Kilocalories
- 320 kcal
- 1 300 kj
- Protéines
- 11 g
- 14,2 %
- Lipides
- 26 g
- 75,5 %
- Glucides
- 8 g
- 10,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- réfrigération:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 20 min
-
Ecaler les œufs puis les couper en morceaux et, à l’aide d’un mixeur-plongeur, les réduire en fine purée avec le lait, la crème fraîche et la moutarde. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Placer la soupe env. 1 h au réfrigérateur. Avant de servir, couper fin les concombres, les oignons nouveaux et les radis roses. Dresser la soupe avec les légumes et la ciboulette. Relever d'un peu de fleur de sel et de poivre rose grossièrement broyé.
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