La bonne soupe de grand-mère mais froide. Préparée avec du lait, de la crème fraîche et de la moutarde, cette soupe aux œufs est agrémentée de concombre, d'oignon nouveau, de radis rose et de ciboulette pour encore plus de fraîcheur.
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| 4 | œufs durs |
| 2 dl | de lait |
| 200 g | de crème fraîche |
| 2 cs | de moutarde |
| 1 | citron |
| 150 g | de concombres Nostrano |
| 2 | petits oignons nouveaux |
| 1 botte | de radis rose |
| ½ botte | de ciboulette |
| fleur de sel | |
| grains de poivre rose |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Ruth
Küng
Ecaler les œufs puis les couper en morceaux et, à l’aide d’un mixeur-plongeur, les réduire en fine purée avec le lait, la crème fraîche et la moutarde. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Placer la soupe env. 1 h au réfrigérateur. Avant de servir, couper fin les concombres, les oignons nouveaux et les radis roses. Dresser la soupe avec les légumes et la ciboulette. Relever d'un peu de fleur de sel et de poivre rose grossièrement broyé.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 1 h
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