Medaglioni di quinoa e ceci con ravanelli arrostiti

Name: Medaglioni di quinoa e ceci con ravanelli arrostiti
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cipollotti; olio per la cottura; 100 g di quinoa Tricolore o rossa; 2 dl di brodo di verdura; 2 mazzetti di ravanelli; sale; pepe; 1 scatola di ceci da 230 g, (peso sgocciolato 138 g); 2 cucchiai di farina; 1 uovo piccolo; 50 g di mandorle a scaglie; 2 rametti di menta; 180 g di panna acidula semigrassa; 1 limone

Realizzato da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 20 g, carboidrati 32 g, 380 kcal

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Appunto personale

Quinoa e ceci si uniscono per creare gustosi medaglioni vegetariani da accompagnare con ravanelli arrostiti e una cremosa salsa alla menta.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

2 cipollotti
olio per la cottura
100 g di quinoa Tricolore o rossa
2 dl di brodo di verdura
2 mazzetti di ravanelli
sale
pepe
1 scatola di ceci da 230 g, (peso sgocciolato 138 g)
2 cucchiai di farina
1 uovo piccolo
50 g di mandorle a scaglie
Dip alla menta
2 rametti di menta
180 g di panna acidula semigrassa
1 limone

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Trita finemente i cipollotti e rosolali in poco olio. Aggiungi la quinoa e il brodo, metti il coperchio e continua la cottura a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché il liquido sarà evaporato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Preriscalda il forno statico a 220 °C. Dimezza i ravanelli e mescolali con un po' d'olio. Condiscili con sale e pepe e accomodali su una teglia foderata con carta da forno. Arrostiscili al centro del forno per ca. 20 minuti. Nel frattempo, scola i ceci, sciacquali bene e frullali grossolanamente. Incorpora ai ceci la quinoa, la farina e l'uovo, mescola bene il tutto e condisci con sale e pepe. Con le mani forma otto medaglioni poi passali nelle mandorle a scaglie. Dora i medaglioni in una padella unta d'olio da entrambi i lati.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il dip, sfoglia i rametti di menta e sminuzza le foglie. Mescola il trito con la panna acidula. Aggiungi la scorza del limone grattugiata e condisci con sale e pepe. Servi i medaglioni di quinoa e ceci con i ravanelli e il dip alla menta.

Ci sei quasi!