Maquereau fumé avec omelette aux fines herbes

Préchauffer le gril à 200 °C. Faire tremper les copeaux de fumage dans de l'eau froide. Rincer les maquereaux sous un filet d'eau froide puis les éponger. Exprimer le jus du citron vert et en arroser les poissons, extérieur et intérieur, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les faire griller env. 20 min, couvercle rabattu. À la moitié du temps de cuisson, égoutter les copeaux de bois et les répartir sur la braise. Rabattre le couvercle et terminer la cuisson.

Entre-temps, battre les œufs dans une jatte. Saler, poivrer. Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et y verser la moitié des œufs. Remuer à l'aide d'une spatule puis étaler uniformément dans la poêle et laisser prendre. Plier l'omelette en deux et la réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste. Dresser les omelettes avec les maquereaux grillés puis râper fin le raifort par-dessus et servir.