Madeleines aux carottes et au chocolat

Beurrer le moule à madeleines et le réserver au frais. Faire fondre le beurre et le retirer du feu. Ajouter le sucre aux œufs et travailler env. 5 min en une mousse claire. Réunir le sel, la farine, les amandes, le cacao et la poudre à lever. Les mélanger aux œufs une cuillère à la fois puis incorporer lentement le beurre liquide. Râper fin les carottes et le gingembre, les mélanger à la pâte. La laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur: ne pas sauter cette étape, sinon les madeleines ne lèveront pas correctement.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser la pâte dans les alvéoles du moule jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Déposer une demi-carotte en massepain à même la pâte sur chaque madeleine (ne pas enfoncer!). Glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Ouvrir la porte du four et laisser reposer ainsi env. 5 min. Retirer les madeleines du four, les laisser brièvement tiédir puis les démouler. Les laisser refroidir entièrement sur une grille puis les saupoudrer de cacao.