Madeleines au citron et au pavot

Faire fondre le beurre, retirer la casserole du feu et y verser le lait. Battre les œufs avec le sucre env. 5 min, jusqu'à obtention d'une masse claire à la fois ferme et aérée. Y râper finement le zeste du citron. Mélanger le sel, la farine, les graines de pavot et la poudre à lever. Les incorporer aux œufs par cuillerées puis ajouter lentement le mélange lait-beurre. Laisser reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer le moule à madeleines pour une première fournée. Déposer env. 1 cs de pâte dans chaque alvéole et bien lisser la surface. Glisser au milieu du four et cuire env. 12 min - ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Retirer du four, laisser brièvement tiédir puis démouler délicatement et déposer les madeleines sur une grille. Nettoyer le moule, le sécher, le beurrer à nouveau et répéter l'opération avec le restant de pâte.

Exprimer le jus du citron préalablement râpé. En utiliser les trois quarts pour badigeonner les madeleines encore chaudes, mélanger le reste au sucre glace et en napper les pâtisseries. Selon les goûts, parsemer de graines de pavot et garnir de filaments de zeste de citron.