Le burger des pirates

Préparation: Pour les buns, mélanger l’eau, le lait et le sucre dans une jatte. Y émietter la levure puis laisser reposer le tout durant env. 10 min. Battre l’œuf et en réserver la moitié. Ajouter le reste avec la farine, le sel et le beurre au mélange lait-eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Former une boule, recouvrir d’un torchon humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h. Partager la pâte en six. Former une boule avec chaque morceau, puis les aplatir pour obtenir des disques d’env. 8 cm de Ø. Déposer ceux-ci sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever durant env. 1 h. Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner délicatement les disques avec l’œuf réservé, ne pas exercer une trop grande pression. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un pochoir, dessiner une tête de mort à la surface en la parsemant de graines de pavot. Retirer le pochoir et appuyer légèrement sur les graines. Cuire les petits pains 16-20 min au milieu du four. Les retirer du four et les laisser refroidir. Pour la sauce, ciseler les fines herbes. Les mélanger avec la crème fraîche et la mayonnaise. Relever de sel et de poivre. Réserver au frais et à couvert jusqu’à utilisation.

Finition: Eponger le poisson. Couper les filets dans la largeur, puis les saler et les poivrer. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir le poisson env. 1½ min de chaque côté. Débiter la tomate en tranches. Couper les buns en deux et, selon les goûts, les griller brièvement. Badigeonner fonds et chapeaux de sauce. Garnir les fonds de salade, de poisson et de tomate, recouvrir avec les chapeaux.