Jarret de veau avec bolets et épinards

Jarret de veau avec bolets et épinards

3 h 30 min

Ce mets est un éloge à la lenteur. Braisé près de trois heures avec de l'ail, des bolets et des graines de fenouil, il déploie d’irrésistibles saveurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1jarret de veau d'env. 1,3 kg
  • 30 gde bolets séchés
  • sel
  • poivre
  • 4gousses d'ail
  • 5 csd'huile de tournesol
  • 1 csde graines de fenouil
  • 2 dlde vin blanc
  • 4 dlde fond de veau
  • 80 gde tomates cerises semi-séchées
  • 200 gd’épinards en branches
  • 2jarrets de veau d'env. 1,3 kg
  • 60 gde bolets séchés
  • sel
  • poivre
  • 8gousses d'ail
  • 10 csd'huile de tournesol
  • 2 csde graines de fenouil
  • 4 dlde vin blanc
  • 8 dlde fond de veau
  • 160 gde tomates cerises semi-séchées
  • 400 gd’épinards en branches
Kilocalories
600 kcal
2 500 kj
Protéines
65 g
46,3 %
Lipides
29 g
46,5 %
Glucides
10 g
7,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
braisage:
env. 3 heures
Total:
3 h 30 min
  1. Sortir le jarret de veau du réfrigérateur env. 2 h avant la préparation afin de l'amener à température ambiante. Faire tremper les champignons env. 20 min dans de l'eau froide. Assaisonner le jarret de sel et de poivre. Préchauffer le four à 170 °C. Ecraser l'ail puis le hacher grossièrement. Egoutter puis essorer les champignons. Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le jarret de toutes parts durant env. 5 min. Ajouter l'ail, les bolets et les graines de fenouil, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le fond et faire braiser env. 3 h à couvert au milieu du four.

    Presque au bout
  2. Extraire les tomates de l'huile et les réduire en purée au mixeur-plongeur. Retirer le jarret de la sauce, y incorporer la purée de tomates, saler et poivrer. Ajouter les épinards et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils tombent. Dresser le jarret avec la sauce et les épinards. Idéal avec une purée de pommes de terre.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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