Jarret de veau avec bolets et épinards
Ce mets est un éloge à la lenteur. Braisé près de trois heures avec de l'ail, des bolets et des graines de fenouil, il déploie d’irrésistibles saveurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
personnes
- 1jarret de veau d'env. 1,3 kg
- 30 gde bolets séchés
- sel
- poivre
- 4gousses d'ail
- 5 csd'huile de tournesol
- 1 csde graines de fenouil
- 2 dlde vin blanc
- 4 dlde fond de veau
- 80 gde tomates cerises semi-séchées
- 200 gd’épinards en branches
- 2jarrets de veau d'env. 1,3 kg
- 60 gde bolets séchés
- sel
- poivre
- 8gousses d'ail
- 10 csd'huile de tournesol
- 2 csde graines de fenouil
- 4 dlde vin blanc
- 8 dlde fond de veau
- 160 gde tomates cerises semi-séchées
- 400 gd’épinards en branches
- Kilocalories
- 600 kcal
- 2 500 kj
- Protéines
- 65 g
- 46,3 %
- Lipides
- 29 g
- 46,5 %
- Glucides
- 10 g
- 7,1 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- braisage:
- env. 3 heures
- Total:
- 3 h 30 min
-
Sortir le jarret de veau du réfrigérateur env. 2 h avant la préparation afin de l'amener à température ambiante. Faire tremper les champignons env. 20 min dans de l'eau froide. Assaisonner le jarret de sel et de poivre. Préchauffer le four à 170 °C. Ecraser l'ail puis le hacher grossièrement. Egoutter puis essorer les champignons. Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le jarret de toutes parts durant env. 5 min. Ajouter l'ail, les bolets et les graines de fenouil, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le fond et faire braiser env. 3 h à couvert au milieu du four.
Presque au bout -
Extraire les tomates de l'huile et les réduire en purée au mixeur-plongeur. Retirer le jarret de la sauce, y incorporer la purée de tomates, saler et poivrer. Ajouter les épinards et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils tombent. Dresser le jarret avec la sauce et les épinards. Idéal avec une purée de pommes de terre.
Presque au bout
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