Omble chevalier au lard avec épinards et pois chiches caramélisés

Name: Omble chevalier au lard avec épinards et pois chiches caramélisés
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 citron; 4 ombles chevaliers entiers d’env. 400 g; 1 bouquet d’estragon; sel; poivre; 16 tranches de lard à griller; 450 g de pois chiches cuits et égouttés; 1 oignon; 1 piment mi-fort; 2 cs de sucre; 2 cs de beurre; 300 g d’épinards en branches

40 min

Farci de fines herbes, enrobé de lard, le poisson est mis à cuire au four. Il est ensuite servi avec des épinards entremêlés d'oignons, de piments et des pois chiches caramélisés.

sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ decitron
1omble chevalier entier d’env. 400 g
¼ de bouquetd’estragon
sel
poivre
4 tranchesde lard à griller
env. 110 gde pois chiches cuits et égouttés
¼ deoignon
¼ depiment mi-fort
½ csde sucre
½ csde beurre
75 gd’épinards en branches

½citron
2ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
½ bouquetd’estragon
sel
poivre
8 tranchesde lard à griller
env. 225 gde pois chiches cuits et égouttés
½oignon
½piment mi-fort
1 csde sucre
1 csde beurre
150 gd’épinards en branches

1citron
4ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
1 bouquetd’estragon
sel
poivre
16 tranchesde lard à griller
env. 450 gde pois chiches cuits et égouttés
1oignon
1piment mi-fort
2 csde sucre
2 csde beurre
300 gd’épinards en branches

1½citron
6ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
1½ bouquetd’estragon
sel
poivre
24 tranchesde lard à griller
env. 675 gde pois chiches cuits et égouttés
1½oignon
1½piment mi-fort
3 csde sucre
3 csde beurre
450 gd’épinards en branches

2citrons
8ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
2 bouquetsd’estragon
sel
poivre
32 tranchesde lard à griller
env. 900 gde pois chiches cuits et égouttés
2oignons
2piments mi-forts
4 csde sucre
4 csde beurre
600 gd’épinards en branches

2½citrons
10ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
2½ bouquetsd’estragon
sel
poivre
40 tranchesde lard à griller
env. 1,125 kgde pois chiches cuits et égouttés
2½oignons
2½piments mi-forts
5 csde sucre
5 csde beurre
750 gd’épinards en branches

3citrons
12ombles chevaliers entiers d’env. 400 g
3 bouquetsd’estragon
sel
poivre
48 tranchesde lard à griller
env. 1,35 kgde pois chiches cuits et égouttés
3oignons
3piments mi-forts
6 csde sucre
6 csde beurre
900 gd’épinards en branches

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 690 kcal; 2 850 kj
Protéines: 74 g; 45,9 %
Lipides: 21 g; 29,3 %
Glucides: 40 g; 24,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 40 min

Préchauffer le four à 200 °C. Couper le citron en deux. Laver les ombles sous l’eau froide puis les éponger avec du papier absorbant. Farcir les poissons d’estragon, les saler et les poivrer. Envelopper chacun dans 4 tranches de lard et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec les demi-citrons. Glisser au milieu du four et cuire env. 20 min.

Presque au bout
Entre-temps, égoutter les pois chiches. Hacher les oignons. Fendre le piment, l’épépiner et le tailler en lanières. Faire caraméliser le sucre dans une poêle puis ajouter l’oignon et le piment et les faire légèrement caraméliser. Ajouter les pois chiches et le beurre et faire revenir. Ajouter ensuite les épinards mouillés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils tombent. Relever de sel et de poivre. Dresser les ombles chevaliers avec les pois chiches caramélisés et les épinards. Presser le jus du citron par-dessus et servir aussitôt.

Presque au bout