Gâteau safrané à la grenade

Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre en mousse au fouet électrique. Ajouter le sucre et le sel, mélanger env. 3 min. Incorporer les œufs un à un. Réunir le safran, les amandes, la farine et la poudre à lever, incorporer à l'appareil par cuillerées. Y râper finement le zeste du citron, puis exprimer le jus de l'agrume (env. 1 dl) et le réserver. Verser la pâte dans le moule et le glisser au milieu du four froid. Régler celui-ci sur 180 °C, chaleur tournante, et cuire le gâteau env. 45 min. Le laisser tiédir un peu dans le four puis le retirer et le déposer sur une grille. Verser le jus de citron réservé sur le gâteau chaud et laisser refroidir.

Partager la grenade en deux et détacher les graines d'une moitié. Pour le glaçage, exprimer le jus de l'autre moitié (env. 2 dl) à l'aide d'un presse-agrumes et le mélanger au sucre glace. En napper le gâteau, puis le parsemer de pistaches et de graines de grenade.