Friandises aux dattes et au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Pour la génoise, travailler le beurre en mousse avec le sucre et la fleur de sel env. 3 min à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer les œufs puis y râper fin le zeste du demi-citron. Exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer également. Ajouter la farine et mélanger le tout en une pâte lisse. Verser dans le moule, lisser, glisser dans la moitié inférieure du four et faire cuire env. 10 min. Retirer du four et laisser refroidir.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. En napper la génoise froide et lisser. Hacher les dattes, les noix de cajou et l'orangeat. Les répartir sur le chocolat et les enfoncer légèrement. Laisser se raffermir puis saupoudrer de cacao en poudre et découper en petits rectangles.