Flan aux épices
Total: 3 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g,
lipides 26 g,
glucides 44 g, 460 kcal
Note personnelle
Cannelle, anis étoilé et vanille apportent leurs notes délicates à ce flan au caramel. Une recette plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 4
- 8
personnes
pour 1 contenant en porcelaine rond de 20 cm de Ø et d’une capacité de 1 l
pour 2 contenants en porcelaine ronds de 20 cm de Ø et d’une capacité de 1 l
- 150 g de sucre
- 3 cs d’eau
- 1 gousse de vanille
- 3 dl de lait
- 2 dl de crème
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 4 œufs
- 300 g de sucre
- 6 cs d’eau
- 2 gousses de vanille
- 6 dl de lait
- 4 dl de crème
- 2 bâtons de cannelle
- 4 anis étoilés
- 8 œufs
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au bain-marie:
- env. 1 heure
- réfrigération:
- env. 2 heures
- Total:
- 3 h 20 min.
-
C'est pas fini
Faire mijoter la moitié du sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Verser dans un moule à flan et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de sole et de voûte. Tapisser un grand plat allant au four, p. ex. un plat à gratin ou une braisière, de papier absorbant. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter le lait et la crème à ébullition avec la cannelle, l’anis, la vanille (gousse et graines) et le reste du sucre. Retirer la casserole du feu et laisser infuser 15 min. Retirer le bâton de cannelle, la gousse de vanille et l’anis. Battre les œufs dans une jatte. Verser le lait encore chaud sur les œufs sans cesser de remuer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Placer le moule à flan dans le plat à gratin, y verser l’appareil à flan à travers une passoire fine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser de l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à env. 1 cm du bord du moule à flan. Recouvrir celui-ci d’une feuille de papier sulfurisé sans trop serrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire le flan env. 1 h au bain-marie au milieu du four. Le flan est cuit lorsque la préparation est ferme sous la lame d’un couteau. Laisser reposer le flan au frais pendant env. 2 h.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ce dessert peut très bien être préparé la veille. Remplacer la cannelle par 1 cc d’épices pour pain d’épice. Pour démouler le flan, détacher les bords à l’aide d’un petit couteau et renverser sur une assiette. Le flan peut aussi être préparé au steamer. Pour cela, placer le moule sur une grille perforée et cuire env. 40 min à 90 °C.
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