Cornes d'abondance et grifola au vin blanc composent cette fricassée de champignons qui se marie à merveille avec des filets de perche dorés à la poêle.
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| 1 | citron | |
| 80 g | de poireau | |
| 75 g | de cornes d’abondance du marché | |
| 75 g | de grifola du marché | |
| beurre à rôtir | ||
| 1 dl | de vin blanc | |
| sel | ||
| poivre | ||
| 20 | filets de perche d’env. 30 g | |
| farine |
Photos:
Andreas Thumm
Recettes:
Annina Ciocco
Couper le citron en quartiers. Fendre le poireau en deux, puis le détailler en fines lanières. Nettoyer les champignons (voir ci-dessous). Selon leur grandeur, couper les cornes d’abondance en deux ou en quatre, voire les laisser entières. Déchirer le grifola en morceaux. Saisir les champignons et le poireau dans du beurre à rôtir sur feu vif. Mouiller au vin, saler et poivrer.
Eponger les filets de perche avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Les fariner, puis les faire dorer dans du beurre à rôtir, sur feu moyen, durant env. 2 min de chaque côté. Dresser sur les champignons et garnir de citron.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
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