Trombette dei morti e griffoni al vino bianco compongono questo ragù di funghi che si sposa a meraviglia con i filetti di pesce persico in padella.
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| 1 | limone | |
| 80 g | di porro | |
| 75 g | di trombette dei morti dal mercato | |
| 75 g | di griffone dal mercato | |
| burro per arrostire | ||
| 1 dl | di vino bianco | |
| sel | ||
| poivre | ||
| 20 | filetti di pesce persico di ca.30 g l’uno | |
| farina |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Annina Ciocco
Tagliate il limone a spicchi e mettetelo da parte. Dimezzate il porro e tagliatelo a striscioline. Mondate i funghi. A seconda della grandezza tagliate le trombette in quattro parti, a metà, oppure lasciatele intere. Spezzettate i griffoni. Rosolate i funghi e le striscioline di porro nel burro per arrostire a fuoco forte. Bagnate con il vino. Condite con sale e pepe.
Asciugate i filetti di pesce persico con carta da cucina. Conditeli con sale e pepe. Passateli nella farina e soffriggeteli a fuoco medio nel burro per arrostire 2 minuti ca per lato. Accomodateli sul ragù di funghi e guarnite con gli spicchi di limone.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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