Filets de perche meunière
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 41 g,
glucides 7 g, 550 kcal
Note personnelle
Filets de perche à la meunière: une recette de poisson simple et rapide, avec beurre, citron, persil et amandes effilées.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 12,5 g d’amandes effilées
- ½ brin de persil
- 175 g de filets de perche sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 1 cs de farine
- 15 g de beurre pour la cuisson
- 25 g de beurre pour la sauce
- env. ½ cs de jus de citron
- 25 g d’amandes effilées
- 1 brin de persil
- 350 g de filets de perche sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 15 g de farine
- 30 g de beurre pour la cuisson
- 50 g de beurre pour la sauce
- env. 1 cs de jus de citron
- 50 g d’amandes effilées
- 2 brins de persil
- 700 g de filets de perche sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 30 g de farine
- 60 g de beurre pour la cuisson
- 100 g de beurre pour la sauce
- env. 2 cs de jus de citron
- 75 g d’amandes effilées
- 3 brin de persil
- 1,05 kg de filet de perches sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 45 g de farine
- 90 g de beurre pour la cuisson
- 150 g de beurre pour la sauce
- env. 3 cs de jus de citron
- 100 g d’amandes effilées
- ½ bouquet de persil
- 1,4 kg de filet de perches sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 60 g de farine
- 120 g de beurre pour la cuisson
- 200 g de beurre pour la sauce
- env. 4 cs de jus de citron
- 125 g d’amandes effilées
- ¾ de bouquet de persil
- 1,75 kg de filet de perches sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 75 g de farine
- 150 g de beurre pour la cuisson
- 250 g de beurre pour la sauce
- env. 5 cs de jus de citron
- 150 g d’amandes effilées
- 1 bouquet de persil
- 2,1 kg de filets de perche sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 90 g de farine
- 180 g de beurre pour la cuisson
- 300 g de beurre pour la sauce
- env. 6 cs de jus de citron
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Glisser un plat dans le four, préchauffer celui-ci à env. 60 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec, à feu moyen, puis les réserver. Hacher finement le persil et le réserver également.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger les filets de perche. Bien les saler des deux côtés et les poivrer selon les goûts. Verser la farine dans une assiette plate, y passer les filets, secouer pour enlever l’excédent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire mousser le beurre dans une poêle à feu moyen. Incliner régulièrement la poêle pour répartir uniformément le beurre et éviter qu’il ne brûle. Faire dorer les filets par portions, 1-2 min de chaque côté. Les réserver au fur et à mesure dans le four chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen, puis poursuivre la cuisson 2-3 min, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Ajouter le jus de citron, saler légèrement. Remettre les filets de perche dans la poêle, parsemer de persil et d’amandes effilées. Servir aussitôt. Accompagner de pommes de terre nature ou de riz.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
D’autres poissons peuvent également être préparés à la meunière, p. ex. la sole ou la truite. Cette recette doit son nom à la femme du meunier, en référence à la farine utilisée pour enrober le poisson avant sa cuisson au beurre. Le citron et le persil complètent les arômes délicats du beurre noisette. Chauffer le beurre à feu moyen en inclinant régulièrement la poêle pour assurer une coloration uniforme et éviter qu’il ne brûle.
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