Filetti di pesce persico alla mugnaia
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g,
grassi 41 g,
carboidrati 7 g, 550 kcal
Appunto personale
Ricetta semplice e veloce per i filetti di persico alla meunière, ossia alla mugnaia, conditi con burro, limone, prezzemolo e scaglie di mandorla.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 12,5 g di mandorle a scaglie
- ½ rametto di prezzemolo
- 175 g di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 7,5 g di farina
- 15 g di burro per rosolare
- 25 g di burro per la salsa
- ca. ½ cucchiaio di succo di limone
- 25 g di mandorle a scaglie
- 1 rametto di prezzemolo
- 350 g di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 15 g di farina
- 30 g di burro per rosolare
- 50 g di burro per la salsa
- ca. 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di mandorle a scaglie
- 2 rametti di prezzemolo
- 700 g di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 30 g di farina
- 60 g di burro per rosolare
- 100 g di burro per la salsa
- ca. 2 cucchiai di succo di limone
- 75 g di mandorle a scaglie
- 3 rametto di prezzemolo
- 1,05 kg di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 45 g di farina
- 90 g di burro per rosolare
- 150 g di burro per la salsa
- ca. 3 cucchiai di succo di limone
- 100 g di mandorle a scaglie
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 1,4 kg di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 60 g di farina
- 120 g di burro per rosolare
- 200 g di burro per la salsa
- ca. 4 cucchiai di succo di limone
- 125 g di mandorle a scaglie
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- 1,75 kg di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 75 g di farina
- 150 g di burro per rosolare
- 250 g di burro per la salsa
- ca. 5 cucchiai di succo di limone
- 150 g di mandorle a scaglie
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2,1 kg di filetti di pesce persico, senza pelle
- sale
- pepe bianco, a piacimento
- ca. 90 g di farina
- 180 g di burro per rosolare
- 300 g di burro per la salsa
- ca. 6 cucchiai di succo di limone
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Scalda il forno statico a ca. 60 °C (calore superiore e inferiore) e accomodaci un piatto piano. Tosta le mandorle senza grassi a fuoco medio, finché sono ben dorate e tienile da parte. Trita finemente il prezzemolo e tienilo pure da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Asciuga i filetti di persico tamponandoli. Salali bene da entrambi i lati e spolverali con il pepe a piacimento. Versa la farina in un piatto piano, passaci i filetti e batti leggermente sul pesce per eliminare la farina in eccesso.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai schiumare il burro in padella a fuoco medio. Muovi regolarmente la padella, in modo da distribuire il burro in modo uniforme. Fai attenzione a non bruciare il burro. Rosola i filetti a porzioni da entrambi i lati per ca. 1-2 minuti per lato, finché sono ben dorati. Tienili in caldo nel forno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Asciuga la padella con la carta da cucina, poi fai fondere il burro per la salsa in padella. Soffriggilo leggermente a fuoco medio per 2-3 minuti, finché emana un profumo nocciolato. Unisci il succo di limone, un po' di sale e mescola. Accomoda di nuovo in padella i filetti, poi cospargili con il prezzemolo e le scaglie di mandorla. Servi subito. Accompagna con patate lesse o riso.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Anche altre varietà di pesce, ad es. la sogliola o la trota, possono essere preparate alla mugnaia. Per tradizione, il pesce alla mugnaia è condito con burro dall'aromatico sapore nocciolato, limone e prezzemolo. È importante muovere regolarmente la padella, quando fai schiumare il burro a fuoco medio. Così si dora in modo uniforme ed eviti che si bruci.
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