Filets de perche avec salsa de mangue

Name: Filets de perche avec salsa de mangue
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine fusion
Ingredients: 1 oignon rouge; 1 citron vert; 1 cc de sucre de canne; sel; 1 mangue; 1 poivron vert; 1 cc de poivre rose; 2 cs d'huile d'olive; 6 brins de basilic; 400 g de filets de perche; 1 cs de farine; 2 cs de beurre à rôtir

Total: 1 h • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g, lipides 11 g, glucides 14 g, 240 kcal

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Note personnelle

Poisson rissolé, mangue, poivron, basilic et oignon mariné, tout dans ce plat ne tend que vers un seul but, régaler avec goût et légèreté à l'entrée du menu.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

¼ de oignon rouge
¼ de citron vert
¼ de cc de sucre de canne
sel
¼ de mangue
¼ de poivron vert
env. ¼ de cc de poivre rose
env. ½ cs d'huile d'olive
1½ brin de basilic
100 g de filets de perche
env. ¼ de cs de farine
½ cs de beurre à rôtir

½ oignon rouge
½ citron vert
½ cc de sucre de canne
sel
½ mangue
½ poivron vert
env. ½ cc de poivre rose
env. 1 cs d'huile d'olive
3 brins de basilic
200 g de filets de perche
env. ½ cs de farine
1 cs de beurre à rôtir

1 oignon rouge
1 citron vert
1 cc de sucre de canne
sel
1 mangue
1 poivron vert
env. 1 cc de poivre rose
env. 2 cs d'huile d'olive
6 brins de basilic
400 g de filets de perche
env. 1 cs de farine
2 cs de beurre à rôtir

1½ oignon rouge
1½ citron vert
1½ cc de sucre de canne
sel
1½ mangue
1½ poivron vert
env. 1½ cc de poivre rose
env. 3 cs d'huile d'olive
9 brins de basilic
600 g de filets de perche
env. 1½ cs de farine
3 cs de beurre à rôtir

2 oignons rouges
2 citrons verts
2 cc de sucre de canne
sel
2 mangues
2 poivrons verts
env. 2 cc de poivre rose
env. 4 cs d'huile d'olive
12 brins de basilic
800 g de filets de perche
env. 2 cs de farine
4 cs de beurre à rôtir

2½ oignons rouges
2½ citrons verts
2½ cc de sucre de canne
sel
2½ mangues
2½ poivrons verts
env. 2½ cc de poivre rose
env. 5 cs d'huile d'olive
15 brins de basilic
1 kg de filets de perche
env. 2½ cs de farine
5 cs de beurre à rôtir

3 oignons rouges
3 citrons verts
3 cc de sucre de canne
sel
3 mangues
3 poivrons verts
env. 3 cc de poivre rose
env. 6 cs d'huile d'olive
18 brins de basilic
1,2 kg de filets de perche
env. 3 cs de farine
6 cs de beurre à rôtir

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

repos:: 15 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Hacher l'oignon, le déposer dans une jatte et y râper finement le zeste du citron vert. Exprimer ensuite le jus du citron et le verser sur les oignons. Ajouter le sucre et une pincée de sel puis laisser reposer au moins 15 min. Entre-temps, peler la mangue, prélever la chair et la couper en petits dés. Épépiner le poivron et également le tailler en dés.

Presque au bout
C'est pas fini

Piler le poivre rose dans un mortier et le mélanger à l'oignon avec les dés de mangue et de poivron. Ajouter l'huile et rectifier l'assaisonnement en sel. Hacher finement la moitié du basilic et l'incorporer.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler les filets de perche et les saupoudrer côté peau de farine. Les rissoler 3-4 min dans le beurre à rôtir, côté peau vers le bas, puis les retourner et ne poursuivre que brièvement la cuisson. Les dresser avec la salsa, garnir avec le reste du basilic et, selon les goûts, parsemer de poivre rose.

Presque au bout