Filet mignon de porc enrobé d’une crêpe

Filet mignon de porc enrobé d’une crêpe

1 h 5 min

Exotisme garanti avec ces filets mignons de porc enveloppés d’une crêpe au chocolat. Le chocolat vient également rehausser la sauce au vin rouge.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • ½ ccde piments séchés concassés
  • sel
  • 2 csd’huile d’arachide
  • 2morceaux de filets mignons de porc d’env. 280 g
  • 8 tranchesde lard à rôtir
  • 4 brinsde persil plat
  • 1échalote
  • 3 ccde concentré de tomates
  • 3 dlde vin rouge
  • 1 csde porto rouge
  • 1 dlde sauce pour rôti liée
  • 40 gde chocolat extranoir, p. ex. Noir Authentique 78% de cacao
  • Crêpes

  • 1 dlde lait
  • 10 gde chocolat extranoir, p. ex. Noir Authentique 78% de cacao
  • 10 gde beurre
  • 120 gde farine fleur
  • 1œuf
  • sel
  • poivre
  • beurre pour rôtir
Kilocalories
650 kcal
2 700 kj
Protéines
44 g
29,3 %
Lipides
33 g
49,4 %
Glucides
32 g
21,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
réfrigération:
env. 20 minutes
repos:
env. 25 minutes
Total:
1 h 5 min
  1. C'est pas fini

    Pour les crêpes, faire tiédir le lait. Y faire fondre le chocolat et le beurre. Verser la farine dans une jatte. Incorporer l’œuf et le lait chocolaté, puis mélanger le tout en une pâte. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer 20 min. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser un peu de pâte. Tourner la poêle pour recouvrir finement le fond de pâte. Faire dorer la crêpe à feu moyen. Couvrir et réserver au chaud. Faire cuire une autre crêpe de cette façon.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 80 °C. Mélanger le piment, le sel et l’huile. En badigeonner les morceaux de filet puis les saisir de tous les côtés durant env. 10 min à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Les retirer et réserver. Faire rôtir le lard dans la même poêle. Le répartir sur les deux crêpes. Parsemer de persil puis disposer les filets et les enrouler chacun dans une crêpe. Laisser reposer au four durant env. 25 min, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Hacher l’échalote. La faire suer dans les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin rouge et le porto. Ajouter la sauce pour rôti. Faire réduire de moitié. Retirer la casserole du feu. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la sauce sans cesser de remuer. Ne plus porter à ébullition. Relever de sel et de poivre. Trancher les filets et les dresser avec la sauce. Idéal avec une purée de pommes de terre.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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