Filetto di maiale in manto di crêpe al cioccolato

Name: Filetto di maiale in manto di crêpe al cioccolato
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Messico
Ingredients: ½ cucchiaino di pepe di Caienna pestato grossolanamente; sale; 2 cucchiai d’olio d’arachidi; 2 pezzi di filetti di maiale di ca. 280 g; 8 fette di pancetta da cuocere; 4 rametti di prezzemolo; 1 scalogno; 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro; 3 dl di vino rosso; 1 cucchiaio di porto rosso; 1 dl di salsa per arrosto legata; 40 g di cioccolato fondente extra; 1 dl di latte; 10 g di cioccolato fondente extra; 10 g di burro; 120 g di farina bianca; 1 uovo; sale; pepe; burro per cuocere

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 44 g, grassi 35 g, carboidrati 32 g, 670 kcal

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Appunto personale

Teneri filetti di maiale avvolti in una soffice crêpe serviti con una salsa dolce al cioccolato e vino rosso: anche la carne ha un debole per il cioccolato.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

½ cucchiaino di pepe di Caienna pestato grossolanamente
sale
2 cucchiai d’olio d’arachidi
2 pezzi di filetti di maiale di ca. 280 g
8 fette di pancetta da cuocere
4 rametti di prezzemolo
1 scalogno
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
3 dl di vino rosso
1 cucchiaio di porto rosso
1 dl di salsa per arrosto legata
40 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
Crêpe
1 dl di latte
10 g di cioccolato fondente extra , ad es. Noir Authentique 78 %
10 g di burro
120 g di farina bianca
1 uovo
sale
pepe
burro per cuocere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

riposo:: ca. 20 minuti

riposo:: ca. 25 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Per le crêpe fate intiepidire il latte e scioglietevi il cioccolato e il burro. Versate la farina in una scodella e incorporate l’uovo e il latte con il cioccolato. Mescolate fino a ottenere una pastella. Condite con sale e pepe e fate riposare per ca. 20 minuti. Fate sciogliere poco burro in una padella antiaderente. Versatevi la metà della pastella e distribuitela sul fondo inclinando la padella. Cuocete la crêpe a fuoco medio. Preparate l’altra crêpe allo stesso modo. Coprite le crêpe e lasciatele raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 80 °C. Mescolate il chili sbriciolato con il sale e l’olio e ungete i filetti. Rosolate la carne in una padella antiaderente a fuoco medio per ca. 10 minuti. Togliete la carne e mettetela da parte. Nella stessa padella rosolate la pancetta. Accomodate le fette di pancetta sulle crêpe e cospargetele di foglie di prezzemolo. Avvolgete i filetti di maiale nelle crêpe. Terminate la cottura in forno per 25-30 minuti, finché la temperatura interna della carne ha raggiunto 68 °C.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel fondo di cottura. Unite il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere brevemente. Bagnate con il vino e il porto. Aggiungete la salsa per arrosto e fatela ridurre della metà. Allontanate la padella dal fuoco. Spezzettate il cioccolato, incorporatelo alla salsa finché si è sciolto. Attenzione a non far più bollire la salsa. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne e servitela con la salsa. Accompagnate con un purè di patate.

Ci sei quasi!