Schweinsfilet in Schokocrêpes-Mantel

Name: Schweinsfilet in Schokocrêpes-Mantel
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Mexiko
Ingredients: ½ TL grob zerstossener Cayennepfeffer; Salz; 2 EL Erdnussöl; 2 Schweinsfiletstücke à ca. 280 g; 8 Tranchen Bratspeck; 4 Zweige glattblättrige Petersilie; 1 Schalotte; 3 TL Tomatenpüree; 3 dl Rotwein; 1 EL roter Portwein; 1 dl gebundene Bratensauce; 40 g extradunkle Schokolade; 1 dl Milch; 10 g extradunkle Schokolade; 10 g Butter; 120 g Weissmehl; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Butter zum Braten

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 44 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 32 g, 670 kcal

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Persönliche Notiz

Die in Schokocrêpes gehüllten Schweinsfilets bringen einen Hauch exotischer Exklusivität in die Küche: Auch die Rotweinsauce ist mit Schokolade verfeinert.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

½ TL grob zerstossener Cayennepfeffer
Salz
2 EL Erdnussöl
2 Schweinsfiletstücke à ca. 280 g
8 Tranchen Bratspeck
4 Zweige glattblättrige Petersilie
1 Schalotte
3 TL Tomatenpüree
3 dl Rotwein
1 EL roter Portwein
1 dl gebundene Bratensauce
40 g extradunkle Schokolade , z. B. 78 % Noir Authentique
Crêpes
1 dl Milch
10 g extradunkle Schokolade , z. B. 78 % Noir Authentique
10 g Butter
120 g Weissmehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Butter zum Braten

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ruhen lassen:: ca. 20 Minuten

ziehen lassen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Für die Crêpes Milch leicht erwärmen. Schokolade und Butter darin schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben. Ei und Schokoladenmilch beigeben, alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze backen. Zweite Crêpe genauso backen. Crêpes zugedeckt auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Chiliflocken, Salz und Öl mischen. Filetstücke damit bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Speck in der Bratpfanne anbraten. Auf die Crêpes legen. Petersilie darüberzupfen. Filetstücke in den Crêpes einwickeln. Im Ofen 25-30 Minuten ziehen lassen, bis die Filets eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht haben.

fast fertig
Weiter gehts

Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rot- und Portwein ablöschen. Bratensauce dazugeben. Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in die Sauce einziehen lassen. Nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filetstücke aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kartoffelstock.

fast fertig