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Schweinsfilet in Schokocrêpes-Mantel
Gesamt: 1 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 44 g,
Fett 35 g,
Kohlenhydrate 32 g, 670 kcal
Persönliche Notiz
Die in Schokocrêpes gehüllten Schweinsfilets bringen einen Hauch exotischer Exklusivität in die Küche: Auch die Rotweinsauce ist mit Schokolade verfeinert.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- ½ TL grob zerstossener Cayennepfeffer
- Salz
- 2 EL Erdnussöl
- 2 Schweinsfiletstücke à ca. 280 g
- 8 Tranchen Bratspeck
- 4 Zweige glattblättrige Petersilie
- 1 Schalotte
- 3 TL Tomatenpüree
- 3 dl Rotwein
- 1 EL roter Portwein
- 1 dl gebundene Bratensauce
- 40 g extradunkle Schokolade , z. B. 78 % Noir Authentique
-
Crêpes
- 1 dl Milch
- 10 g extradunkle Schokolade , z. B. 78 % Noir Authentique
- 10 g Butter
- 120 g Weissmehl
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Butter zum Braten
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- ruhen lassen:
- ca. 20 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 25 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Für die Crêpes Milch leicht erwärmen. Schokolade und Butter darin schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben. Ei und Schokoladenmilch beigeben, alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze backen. Zweite Crêpe genauso backen. Crêpes zugedeckt auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Chiliflocken, Salz und Öl mischen. Filetstücke damit bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Speck in der Bratpfanne anbraten. Auf die Crêpes legen. Petersilie darüberzupfen. Filetstücke in den Crêpes einwickeln. Im Ofen 25-30 Minuten ziehen lassen, bis die Filets eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht haben.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rot- und Portwein ablöschen. Bratensauce dazugeben. Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in die Sauce einziehen lassen. Nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filetstücke aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kartoffelstock.
fast fertig
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