Tourte au filet mignon de porc et aux champignons

Couper le filet mignon en deux, dans la longueur, puis en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon et l'ail. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et saisir la viande env. 1 min de toutes parts à feu vif. La retirer de la poêle et la réserver. Verser le reste de l'huile dans la même poêle et faire revenir les champignons avec l'ail et l'oignon. Ajouter les épices pour pain d'épice, mélanger puis mouiller avec la crème et faire mijoter env. 5 min. Hacher le persil, l'ajouter et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

Beurrer la plaque puis la foncer d'une abaisse de pâte. Bien faire remonter la pâte sur le pourtour. Déposer les morceaux de filet mignon sur le fond puis y verser la sauce aux champignons. À l'aide d'un emporte-pièce, découper une ouverture au centre de l'autre abaisse de pâte puis la déposer délicatement sur la farce et sceller la pâte sur le pourtour en appuyant. Battre l'œuf et en badigeonner le couvercle de pâte. Glisser la tourte au milieu du four et faire cuire env. 30 min. Ne pas démouler.