Dürüm

Hacher très finement les oignons et le persil dans un robot ménager. Les mélanger dans une jatte avec la viande hachée, le yogourt et l'huile. Y presser l'ail. Assaisonner de paprika, sel et poivre. Bien malaxer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit compacte et homogène. Laisser reposer env. 10 min.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Répartir la viande sur quatre feuilles de papier sulfurisé. Recouvrir une portion d'une deuxième feuille de papier. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la préparation sur toute la surface, retirer délicatement la feuille supérieure et l'utiliser pour la portion suivante. Procéder ainsi pour toutes les portions.

Enrouler sans trop serrer chaque feuille de papier sulfurisé avec la viande et les déposer sur une plaque. Enfourner pour env. 25 min au milieu du four jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la surface soit bien rôtie.

Entre-temps, pour la garniture, presser l'ail dans le yogourt, saler et poivrer.

Émincer finement le chou à la mandoline, le parsemer de sel, mélanger et laisser reposer 10 min.

Tailler la laitue en lanières. Couper l'oignon en deux, puis en fines tranches. Couper la tomate en rondelles.

Envelopper les galettes dans une feuille d'aluminium et les placer env. 5 min sur une grille dans le four chaud. Ou les chauffer dans une grande poêle.

Retirer la viande du four, la déballer et la déchirer en lamelles.

Garnir chaque galette d'un peu de yogourt à l'ail, d'un quart de la viande et d'un quart des légumes. Napper avec le reste du yogourt, servir avec des piments en bocal et saupoudrer de piment.