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Crostata à l’huile d’olive avec ricotta et tomates

Crostata à l’huile d’olive avec ricotta et tomates

Quand l'huile d'olive remplace le beurre ou la margarine dans la pâte, la saveur de cette crostata avec ricotta, tomates et basilic se fait plus intense.

Pour  4  personnes
pour 1 moule à tarte d’env. 28 cm de Ø

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Ingrédients

200 g de farine
50 g de semoule de blé dur
1 cc de sucre
1 cc de fleur de sel
1 cc de poivre
0,75 dl d’huile d’olive, p. ex. Delicato
1 dl d’eau froide
semoule de blé dur pour abaisser
Garniture
500 g de ricotta
2 œufs
1 bouquet de basilic
1 citron
½ cc de fleur de sel
poivre
250 g de tomates-dattes
2 cs d’huile d’olive, p. ex. Delicato
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
710 KCAL
2950 KJ
Lipides
42 G
54,5 %
Protéines
22 G
12,7 %
Glucides
57 G
32,9 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Claudia Linsi
Recettes: Feride Dogum

Préparation

Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et le poivre dans une jatte. Ajouter l’huile et l’eau. Pétrir rapidement en une pâte. Former en boule, l’aplatir et l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer env. 1 h au frais. Abaisser la pâte sur un peu de semoule en un disque d’env. 34 cm de Ø. En foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200 °C. Pour la garniture, mélanger soigneusement la ricotta et les œufs. Hacher les trois quarts du basilic, râper le zeste du citron. Les incorporer à la garniture, puis relever de fleur de sel et de poivre. Verser sur la pâte et lisser la surface. Faire cuire env. 35 min dans le bas du four. Retirer et laisser tiédir.

Couper les tomates en deux, les mélanger avec l’huile, relever de fleur de sel et de poivre. Répartir les tomates sur la crostata. Effeuiller le reste du basilic par-dessus.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

+ réfrigération env. 1 h

+ cuisson au four env. 35 min

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