Crème de panais au citron

Name: Crème de panais au citron
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 400 g de panais, pesés parés; 1 gousse de vanille; 3 dl de boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée; 2 cs de purée de noix de cajou; 1 pincée de sel; 2 citrons; noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

1 h 15 min

Si le panais apparaît surtout dans les mets salés, il donne ici vie à un dessert végan, sans gluten ni lactose, serti d’exquises notes de citron.

sans gluten
sans lactose
végane

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

200 gde panais, pesés parés
½gousse de vanille
1,5 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
1 csde purée de noix de cajou
0,5 pincéede sel
1citron
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

400 gde panais, pesés parés
1gousse de vanille
3 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
2 csde purée de noix de cajou
1 pincéede sel
2citrons
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

600 gde panais, pesés parés
1½gousse de vanille
4,5 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
3 csde purée de noix de cajou
1,5 pincéede sel
3citrons
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

800 gde panais, pesés parés
2gousses de vanille
6 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
4 csde purée de noix de cajou
2 pincéesde sel
4citrons
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

1 kgde panais, pesés parés
2½gousses de vanille
7,5 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
5 csde purée de noix de cajou
2,5 pincéesde sel
5citrons
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

1,2 kgde panais, pesés parés
3gousses de vanille
9 dlde boisson à la noix de cajou ou de lait d’amande non édulcorée
6 csde purée de noix de cajou
3 pincéesde sel
6citrons
noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 180 kcal; 750 kj
Protéines: 4 g; 9,6 %
Lipides: 7 g; 37,7 %
Glucides: 22 g; 52,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 1 h 15 min

Détailler les panais en dés et les cuire env. 20 min, à peine recouverts d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, couvrir et laisser refroidir. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Les ajouter tous les deux (gousse et graines) à la boisson à la noix de cajou avec la purée de noix de cajou et le sel, mélanger et réserver à couvert au réfrigérateur.

Presque au bout
Râper fin le zeste de la moitié des citrons, exprimer le jus de tous les citrons. Les mettre tous les deux (zeste et jus) dans un mixeur avec les panais et réduire le tout en purée. Retirer la gousse de vanille de la boisson à la noix de cajou puis incorporer lentement le liquide à la préparation dans le mixeur et réduire le tout en fine crème. Répartir dans des verrines ou des coupes, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer selon les goûts de zeste de citron, de noix de cajou grillées et hachées et de fleurs comestibles, p. ex. de fleurs de mauve.

Presque au bout

Recettes: Katrin Klaus

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 180 kcal; 750 kj
Protéines: 4 g; 9,6 %
Lipides: 7 g; 37,7 %
Glucides: 22 g; 52,7 %

Les p'tits trucs

Cette crème peut aussi se réaliser avec d'autres boissons aux noix ou aux céréales et une autre purée de noix. Congeler la crème, ou les restes de crème, env. 4 h en remuant souvent. Elle donne ainsi une excellente glace. Pour plus de douceur, ajouter env. 4 cs de sirop d'agave ou de miel liquide à la préparation au moment de réduire en purée. Si vous connaissez bien les différentes variétés de fleurs comestibles, rien ne vous empêche de les cueillir vous-même dans un jardin ou une prairie interdite aux chiens. Les fleurs de ciboulette ou de capucine sont appréciées pour leur goût piquant et épicé tandis que la bourrache, la violette, les pâquerettes ou les fleurs de romarin ont un goût plutôt délicat. Les pétales de rose ou de dahlias non traités sont également comestibles.