Name: Crème de panais au citron
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 400.0 g de panais, pesés parés; 1.0 gousse de vanille; 3.0 dl de boisson à la noix de cajou non édulcorée; 2.0 cs de purée de noix de cajou; 1.0 pincée de sel; 2.0 citrons; 1.0 noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

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(5)

30 min
débutant
Végane
sans gluten
sans lactose

Pour

personnes

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Ingrédients

	400 g	de panais, pesés parés
	1	gousse de vanille
	3 dl	de boisson à la noix de cajou non édulcorée
	2 cs	de purée de noix de cajou
	1 pincée	de sel
	2	citrons
		noix de cajou, fleurs comestibles ou mélisse citronnée pour la décoration

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

150 KCAL

650 KJ

Lipides

6 G

39,1 %

Protéines

4 G

11,6 %

Glucides

17 G

49,3 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Katrin Klaus
Photos: Christine Benz
Styling: Vera Guala

Préparation

Détailler les panais en dés et les cuire env. 20 min, à peine recouverts d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, couvrir et laisser refroidir. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Les ajouter tous les deux (gousse et graines) à la boisson à la noix de cajou avec la purée de noix de cajou et le sel, mélanger et réserver à couvert au réfrigérateur.

Râper fin le zeste de la moitié des citrons, exprimer le jus de tous les citrons. Les mettre tous les deux (zeste et jus) dans un mixeur avec les panais et réduire le tout en purée. Retirer la gousse de vanille de la boisson à la noix de cajou puis incorporer lentement le liquide à la préparation dans le mixeur et réduire le tout en fine crème. Répartir dans des verrines ou des coupes, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer selon les goûts de zeste de citron, de noix de cajou grillées et hachées et de fleurs comestibles, p. ex. de fleurs de mauve.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

+ refroidissement