Couscous aux fines herbes avec légumes rôtis et yogourt à la menthe

Name: Couscous aux fines herbes avec légumes rôtis et yogourt à la menthe
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 600 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte; ras el-hanout (mélange d'épices marocain); 4 cs d’huile d'olive; 3 dl de bouillon de légumes; 300 g de couscous; 1 bouquet de fines herbes; sel; 2 brins de menthe; 1 cc de moutarde; 1 pot de yogourt à la grecque nature; sel; ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 16 g, glucides 60 g, 440 kcal

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Note personnelle

Un savoureux plat végétarien inspiré de la cuisine nord-africaine: couscous aux fines herbes, légumes au four relevés de ras el-hanout et yogourt à la menthe.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

150 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
1 cs d’huile d'olive
0,75 dl de bouillon de légumes
75 g de couscous
¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
½ brin de menthe
¼ de cc de moutarde
¼ de pot de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

300 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
2 cs d’huile d'olive
1,5 dl de bouillon de légumes
150 g de couscous
½ bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
1 brin de menthe
½ cc de moutarde
½ pot de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

600 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
4 cs d’huile d'olive
3 dl de bouillon de légumes
300 g de couscous
1 bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
2 brins de menthe
1 cc de moutarde
1 pot de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

900 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
6 cs d’huile d'olive
4,5 dl de bouillon de légumes
450 g de couscous
1½ bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
3 brins de menthe
1½ cc de moutarde
1½ pot de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

1,2 kg de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
8 cs d’huile d'olive
6 dl de bouillon de légumes
600 g de couscous
2 bouquets de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
4 brins de menthe
2 cc de moutarde
2 pots de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

1,5 kg de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
1 dl d’huile d'olive
7,5 dl de bouillon de légumes
750 g de couscous
2½ bouquets de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
5 brins de menthe
2½ cc de moutarde
2½ pots de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

1,8 kg de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
1,2 dl d’huile d'olive
9 dl de bouillon de légumes
900 g de couscous
3 bouquets de fines herbes, p. ex. ciboulette, menthe
sel
Sauce au yogourt et à la menthe
6 brins de menthe
3 cc de moutarde
3 pots de yogourt à la grecque nature
sel
ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les radis en deux ou en quatre. Tailler le colrave en quartiers. Selon leur taille, laisser les carottes et les oignons nouveaux entiers ou les partager en deux dans la longueur. Mélanger les légumes avec un peu de ras el-hanout et la moitié de l'huile d'olive puis répartir le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir env. 20 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, amener le bouillon à ébullition puis retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et laisser gonfler env. 5 min à couvert. Égrener le couscous avec une fourchette. Hacher finement les fines herbes, les ajouter au couscous avec le reste de l'huile d'olive et mélanger. Relever de sel et de ras el-hanout.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, hacher finement la menthe puis la mélanger avec la moutarde et le yogourt. Assaisonner de sel et de ras el-hanout. Servir avec le couscous et les légumes rôtis.

Presque au bout