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    Côtelettes d'agneau et sauce à la lavande

    Côtelettes d'agneau et sauce à la lavande

    Une recette française enchanteresse: ces côtelettes d’agneau bien tendres sont agrémentées d’une goûteuse sauce à la lavande. Idéales avec de la polenta.

    Pour
    personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    200 g de céleri-rave
    200 g de carottes
    oignon
    gousses d´ail
    4 cs d'huile de colza HOLL
    1,5 kg d'os de veau
    1 cs de concentré de tomates
    5 dl de vin rouge
    1 l d'eau
    feuilles de laurier
      sel
      poivre
    2 cs de fleurs de lavande
    1 cc de miel
    12  côtelettes d'agneau d'env. 70 g
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    450 KCAL
    1820 KJ
    Lipides
    22 G
    44 %
    Protéines
    26 G
    23,1 %
    Glucides
    12 G
    10,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Illustration: Stefanie Beyeler
    Photos: Pia Grimbühler

    Préparation

    Couper les légumes et l'oignon en brunoise. Partager l'ail en deux. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande marmite. Saisir les os jusqu'à obtention d'une belle coloration brune. Ajouter les légumes, l'oignon, l'ail et le concentré de tomates et faire revenir env. 5 min. Mouiller avec le vin et faire un peu réduire. Ajouter l'eau et les feuilles de laurier et laisser réduire à env. un tiers à feu moyen. Ecumer de temps à autre. Filtrer le court-bouillon à travers une étamine et le verser dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter la lavande et le miel puis laisser infuser env. 15 min à petit feu.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + cuisson env. 1 h

    + repos env. 15 min

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
    Suggestion
    Le goût parfumé et intense de la lavande masque celui parfois trop prononcé de l'agneau tout en soulignant les saveurs grillées.
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