Coquelets avec chou, lard et genièvre

Name: Coquelets avec chou, lard et genièvre
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Scandinavie
Ingredients: 4 gousses d’ail; 2 cs de baies de genièvre; sel; 8 cs d’huile d’olive; poivre; 4 coquelets d’env. 500 g; 1 kg de chou blanc; 4 cs de beurre; 4 cs de miel liquide; 1 dl de gin; ½ bouquet de romarin; 100 g de lard à griller

Total: 1 h • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 64 g, lipides 53 g, glucides 32 g, 920 kcal

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Note personnelle

Badigeonnés d’une pâte à base de genièvre, les coquelets sont rôtis au four sur un lit de chou et de lard. Miel et gin complètent l’expérience gustative.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 gousses d’ail
1 cs de baies de genièvre
sel
4 cs d’huile d’olive
poivre
2 coquelets d’env. 500 g
500 g de chou blanc
2 cs de beurre
2 cs de miel liquide
0,5 dl de gin
¼ de bouquet de romarin
50 g de lard à griller

4 gousses d’ail
2 cs de baies de genièvre
sel
8 cs d’huile d’olive
poivre
4 coquelets d’env. 500 g
1 kg de chou blanc
4 cs de beurre
4 cs de miel liquide
1 dl de gin
½ bouquet de romarin
100 g de lard à griller

6 gousses d’ail
3 cs de baies de genièvre
sel
1,2 dl d’huile d’olive
poivre
6 coquelets d’env. 500 g
1,5 kg de chou blanc
6 cs de beurre
6 cs de miel liquide
1,5 dl de gin
¾ de bouquet de romarin
150 g de lard à griller

8 gousses d’ail
4 cs de baies de genièvre
sel
1,6 dl d’huile d’olive
poivre
8 coquelets d’env. 500 g
2 kg de chou blanc
8 cs de beurre
8 cs de miel liquide
2 dl de gin
1 bouquet de romarin
200 g de lard à griller

10 gousses d’ail
5 cs de baies de genièvre
sel
2 dl d’huile d’olive
poivre
10 coquelets d’env. 500 g
2,5 kg de chou blanc
10 cs de beurre
10 cs de miel liquide
2,5 dl de gin
1¼ de bouquet de romarin
250 g de lard à griller

12 gousses d’ail
6 cs de baies de genièvre
sel
2,4 dl d’huile d’olive
poivre
12 coquelets d’env. 500 g
3 kg de chou blanc
12 cs de beurre
12 cs de miel liquide
3 dl de gin
1½ bouquet de romarin
300 g de lard à griller

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 40 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Mettre l’ail, la moitié des baies de genièvre et une pincée de sel dans un mortier et broyer jusqu’à obtention d’une pâte. Mélanger cette pâte à la moitié de l’huile, puis saler et poivrer. En badigeonner les coquelets.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler le chou en quartiers d’env. 1 cm d’épaisseur. Faire fondre le beurre. Mélanger avec le restant d’huile, le miel et le gin.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre le chou sur une plaque. Arroser avec la préparation beurre, huile, miel et gin. Ajouter le reste de baies de genièvre et les brins de romarin.

Presque au bout
C'est pas fini

Déposer les coquelets sur le lit de légumes et cuire env. 40 min au milieu du four. Les arroser de temps à autre avec les sucs de cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les coquelets du four et les servir avec le chou et le lard. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir avec des pommes de terre sautées.

Presque au bout