Choux à la crème avec coulis de melon

Porter l’eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine en une fois. Travailler le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte; une pellicule doit se former sur le fond de la casserole. Mettre la pâte dans une jatte et la laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Mettre la pâte dans une poche à douille étoilée (n° 16). Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des choux en forme de rosace d’env. 7 cm de Ø en les espaçant bien. Faire cuire env. 30 min au milieu du four. Ouvrir le four et laisser tiédir à l’intérieur durant 10 min, puis les retirer et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Couper en morceaux un quart du melon. Exprimer le jus du citron vert. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire en purée les morceaux de melon avec le jus de citron et le sucre. Débiter en petits dés le reste du melon. Les ajouter au coulis avec les fleurs de lavande et mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Trancher les choux horizontalement. Fouetter la crème avec le raffermisseur et le sucre vanillé. Mettre la crème dans une poche à douille étoilée. Dresser des rosaces de crème sur le fond des choux. Verser un peu de coulis par-dessus, puis poser les couvercles. Saupoudrer de sucre glace. Servir avec le reste du coulis.