Charlotte aux baies

Faire fondre les Candy Buttons comme indiqué sur l’emballage jusqu’à obtention d’une masse lisse. En enduire chaque biscuit jusqu’à la moitié, les poser sur du papier sulfurisé et laisser durcir le glaçage. Découper un disque d’env. 18 cm de Ø dans la génoise. Poser le bord du moule à charnière sur un joli plat et y déposer le disque de génoise. Placer les biscuits à la cuillère debout, partie bombée contre le bord.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Décongeler les baies. Monter les blancs d’œuf en neige. Y verser 2 cs de sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit brillante. Réserver au frais. Battre les jaunes avec le reste du sucre. Essorer la gélatine et la délayer à petit feu dans 4 cs de M-Dessert puis incorporer le reste de M-Dessert et le séré aux jaunes d’œuf puis ajouter la gélatine et faire prendre au réfrigérateur.

Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation avec les blancs en neige. Répartir la moitié sur le fond de génoise. Mélanger l’autre avec les baies et verser par-dessus. Faire prendre 6-8 h au réfrigérateur.