Charlotte à la mangue

Peler la mange, détacher la chair du noyau et la détailler en dés. Exprimer le jus du citron vert et le porter à ébullition avec la mangue. Ajouter le sucre gélifiant, faire mijoter env. 5 min puis réduire en purée et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Pour la génoise, à l'aide d'un fouet électrique, travailler les œufs avec le sucre, le sel et l'eau au moins 5 min, jusqu'à obtention d'une crème claire. Incorporer la farine avec un fouet. Abaisser la préparation en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser dans la moitié inférieure du four et faire dorer env. 10 min. Retourner la génoise sur une feuille de papier sulfurisé préalablement parsemée d'un peu de sucre. Retirer délicatement la feuille de papier qui la recouvre et poser la plaque sur la génoise. Laisser refroidir ainsi afin que la génoise reste molle et souple, donc plus facile à rouler.

Pour la crème, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chemiser la jatte de film alimentaire. Étaler 175 g de purée de mangue sur la génoise froide puis la couper transversalement en deux. Rouler les deux génoises en partant d'un côté long et en serrant bien. Découper les roulades en tranches d'env. 1 cm et en tapisser entièrement la jatte en partant du fond - bien les serrer les unes contre les autres. Essorer la gélatine. Chauffer 3 cs de purée de mangue dans une petite casserole, y faire fondre la gélatine puis incorporer le tout dans le reste de purée de mangue. Ajouter le séré. Fouetter la crème et également l'incorporer. Verser délicatement la crème à la mangue dans la jatte tapissée de petites roulades. Couvrir et laisser se raffermir au moins 3 h au réfrigérateur. Couper les bords qui dépassent puis retourner la charlotte sur un plat et servir.