Charlotte al mango

Pelate il mango, staccate la polpa dal nocciolo e riducetela a dadini. Spremete la limetta e portate a ebollizione il succo con i dadi di mango. Aggiungete lo zucchero gelificante e fate sobbollire per ca. 5 minuti. Riducete il mango in purea e lasciate raffreddare.

Scaldate il forno statico a 200 °C. Per il pan di Spagna, lavorate le uova con lo zucchero, il sale e l'acqua per almeno 5 minuti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema chiara. Incorporate la farina con la frusta. Distribuite la massa su una teglia foderata con carta da forno e formate uno strato rettangolare spesso ca. 1 cm. Dorate il pan di Spagna nella metà inferiore del forno per ca. 10 minuti. Capovolgete il pan di Spagna su un foglio di carta da forno spolverizzato appena di zucchero. Staccate con cura la carta da forno, coprite il pan di Spagna con la teglia e lasciatelo raffreddare così, in modo che rimanga morbido e si lasci arrotolare facilmente.

Per la crema, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Rivestite una scodella con la pellicola trasparente. Spalmate 175 g di purea di mango sul pan di Spagna freddo e tagliatelo a metà di traverso. Arrotolate i due pan di Spagna ben stretti partendo dal lato più lungo. Tagliate i rotoli a fette di ca. 1 cm e ricopritevi la scodella partendo dalla base, una fetta ben vicina all'altra. Strizzate la gelatina. Scaldate in un pentolino 3 cucchiai di purea di mango e fatevi sciogliere la gelatina, poi unite il tutto alla purea di mango restante. Aggiungete il quark. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla crema, poi versatela con cura nella scodella rivestita di mini girelle. Coprite la charlotte e fatela consolidare in frigo per almeno 3 ore. Pareggiate la base della charlotte, capovolgetela su un piatto e servite.