Catalogne avec purée de pommes de terre aux fèves

Name: Catalogne avec purée de pommes de terre aux fèves
Total time: 13 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs; 300 g de pommes de terre riches en amidon; 1 chicorée de Catalogne d'env. 900 g; sel; 1 bouquet de persil plat; 8 cs d'huile d'olive; 3 gousses d'ail; 1 cc de poivre de Cayenne concassé

Total: 13 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 21 g, glucides 75 g, 630 kcal

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Note personnelle

Cette variété de chicorée légèrement amère fait merveille avec une onctueuse purée de pommes de terre aux petites fèves. Une belle association de goûts.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

100 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
75 g de pommes de terre riches en amidon
225 de chicorée de Catalogne
sel
¼ de bouquet de persil plat
2 cs d'huile d'olive
¾ de gousse d'ail
¼ de cc de poivre de Cayenne concassé

200 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
150 g de pommes de terre riches en amidon
450 de chicorée de Catalogne
sel
½ bouquet de persil plat
4 cs d'huile d'olive
1½ gousse d'ail
½ cc de poivre de Cayenne concassé

400 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
300 g de pommes de terre riches en amidon
1 chicorée de Catalogne d'env. 900 g
sel
1 bouquet de persil plat
8 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cc de poivre de Cayenne concassé

600 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
450 g de pommes de terre riches en amidon
1,35 de chicorées de Catalogne
sel
1½ bouquet de persil plat
1,2 dl d'huile d'olive
4½ gousses d'ail
1½ cc de poivre de Cayenne concassé

800 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
600 g de pommes de terre riches en amidon
2 chicorées de Catalogne d'env. 900 g
sel
2 bouquets de persil plat
1,6 dl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
2 cc de poivre de Cayenne concassé

1 kg de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
750 g de pommes de terre riches en amidon
2¼ de de chicorées de Catalogne
sel
2½ bouquets de persil plat
2 dl d'huile d'olive
7½ gousses d'ail
2½ cc de poivre de Cayenne concassé

1,2 kg de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
900 g de pommes de terre riches en amidon
3 chicorées de Catalogne d'env. 900 g
sel
3 bouquets de persil plat
2,4 dl d'huile d'olive
9 gousses d'ail
3 cc de poivre de Cayenne concassé

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 1 heures

Total:: 13 h 50 min.

C'est pas fini

La veille

Faire tremper les fèves env. 12 h dans de l’eau.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même

Égoutter les fèves et couper les pommes de terre en quatre.

Presque au bout
C'est pas fini

Recouvrir le tout d’eau à hauteur et faire mijoter env. 1 h 30 à couvert. Éliminer le liquide résiduel.

Presque au bout
C'est pas fini

Trancher la base de la catalogne, enlever toutes les parties dures et les feuilles extérieures. Couper en deux la catalogne, réserver les plus belles feuilles puis partager les petits cœurs (puntarelle) en deux.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire cuire env. 15 min jusqu’à tendreté dans de l’eau salée puis égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher le persil, l’ajouter aux pommes de terre avec la moitié de l’huile et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher l’ail, le faire revenir dans le reste de l’huile avec les puntarelle et les feuilles de catalogne. Saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser avec la purée, parsemer de poivre de Cayenne.

Presque au bout