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Catalogne avec purée de pommes de terre aux fèves
Total: 13 h 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 33 g,
lipides 22 g,
glucides 65 g, 600 kcal
Note personnelle
Cette variété de chicorée légèrement amère fait merveille avec une onctueuse purée de pommes de terre aux petites fèves. Une belle association de goûts.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 75 g de pommes de terre riches en amidon
- 225 de chicorée de Catalogne
- sel
- ¼ de bouquet de persil plat
- 2 cs d'huile d'olive
- ¾ de gousse d'ail
- ¼ de cc de poivre de Cayenne concassé
- 200 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 150 g de pommes de terre riches en amidon
- 450 de chicorée de Catalogne
- sel
- ½ bouquet de persil plat
- 4 cs d'huile d'olive
- 1½ gousse d'ail
- ½ cc de poivre de Cayenne concassé
- 400 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 chicorée de Catalogne d'env. 900 g
- sel
- 1 bouquet de persil plat
- 8 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 cc de poivre de Cayenne concassé
- 600 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 450 g de pommes de terre riches en amidon
- 1,35 de chicorées de Catalogne
- sel
- 1½ bouquet de persil plat
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 4½ gousses d'ail
- 1½ cc de poivre de Cayenne concassé
- 800 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- 2 chicorées de Catalogne d'env. 900 g
- sel
- 2 bouquets de persil plat
- 1,6 dl d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail
- 2 cc de poivre de Cayenne concassé
- 1 kg de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 750 g de pommes de terre riches en amidon
- 2¼ de de chicorées de Catalogne
- sel
- 2½ bouquets de persil plat
- 2 dl d'huile d'olive
- 7½ gousses d'ail
- 2½ cc de poivre de Cayenne concassé
- 1,2 kg de fèves séchées ou haricots de Soissons secs
- 900 g de pommes de terre riches en amidon
- 3 chicorées de Catalogne d'env. 900 g
- sel
- 3 bouquets de persil plat
- 2,4 dl d'huile d'olive
- 9 gousses d'ail
- 3 cc de poivre de Cayenne concassé
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- trempage:
- env. 12 heures
- cuisson:
- env. 1 heures
- Total:
- 13 h 50 min.
-
C'est pas fini
La veille, faire tremper les fèves env. 12 h dans de l’eau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, égoutter les fèves et couper les pommes de terre en quatre. Recouvrir le tout d’eau à hauteur et faire mijoter env. 1 h 30 à couvert. Éliminer le liquide résiduel. Trancher la base de la catalogne, enlever toutes les parties dures et les feuilles extérieures. Couper en deux la catalogne, réserver les plus belles feuilles puis partager les petits cœurs (puntarelle) en deux. Faire cuire env. 15 min jusqu’à tendreté dans de l’eau salée puis égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher le persil, l’ajouter aux pommes de terre avec la moitié de l’huile et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Saler. Hacher l’ail, le faire revenir dans le reste de l’huile avec les puntarelle et les feuilles de catalogne. Saler. Dresser avec la purée, parsemer de poivre de Cayenne.
Presque au bout
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