Catalogne avec purée de pommes de terre aux fèves

Name: Catalogne avec purée de pommes de terre aux fèves
Total time: 13 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de fèves séchées ou haricots de Soissons secs; 300 g de pommes de terre riches en amidon; 1 chicorée de Catalogne d'env. 900 g; sel; 1 bouquet de persil plat; 8 cs d'huile d'olive; 3 gousses d'ail; 1 cc de poivre de Cayenne concassé

13 h 50 min

Cette variété de chicorée légèrement amère fait merveille avec une onctueuse purée de pommes de terre aux petites fèves. Une belle association de goûts.

sans gluten
sans lactose
végane

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

100 gde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
75 gde pommes de terre riches en amidon
225de chicorée de Catalogne
sel
¼ de bouquetde persil plat
2 csd'huile d'olive
¾ degousse d'ail
¼ de ccde poivre de Cayenne concassé

200 gde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
150 gde pommes de terre riches en amidon
450de chicorée de Catalogne
sel
½ bouquetde persil plat
4 csd'huile d'olive
1½gousse d'ail
½ ccde poivre de Cayenne concassé

400 gde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
300 gde pommes de terre riches en amidon
1chicorée de Catalogne d'env. 900 g
sel
1 bouquetde persil plat
8 csd'huile d'olive
3gousses d'ail
1 ccde poivre de Cayenne concassé

600 gde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
450 gde pommes de terre riches en amidon
1,35de chicorées de Catalogne
sel
1½ bouquetde persil plat
1,2 dld'huile d'olive
4½gousses d'ail
1½ ccde poivre de Cayenne concassé

800 gde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
600 gde pommes de terre riches en amidon
2chicorées de Catalogne d'env. 900 g
sel
2 bouquetsde persil plat
1,6 dld'huile d'olive
6gousses d'ail
2 ccde poivre de Cayenne concassé

1 kgde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
750 gde pommes de terre riches en amidon
2¼ dede chicorées de Catalogne
sel
2½ bouquetsde persil plat
2 dld'huile d'olive
7½gousses d'ail
2½ ccde poivre de Cayenne concassé

1,2 kgde fèves séchées ou haricots de Soissons secs
900 gde pommes de terre riches en amidon
3chicorées de Catalogne d'env. 900 g
sel
3 bouquetsde persil plat
2,4 dld'huile d'olive
9gousses d'ail
3 ccde poivre de Cayenne concassé

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 610 kcal; 2 500 kj
Protéines: 35 g; 23,9 %
Lipides: 21 g; 32,3 %
Glucides: 64 g; 43,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 1 heures

Total:: 13 h 50 min

C'est pas fini

La veille, faire tremper les fèves env. 12 h dans de l’eau.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, égoutter les fèves et couper les pommes de terre en quatre. Recouvrir le tout d’eau à hauteur et faire mijoter env. 1 h 30 à couvert. Éliminer le liquide résiduel. Trancher la base de la catalogne, enlever toutes les parties dures et les feuilles extérieures. Couper en deux la catalogne, réserver les plus belles feuilles puis partager les petits cœurs (puntarelle) en deux. Faire cuire env. 15 min jusqu’à tendreté dans de l’eau salée puis égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher le persil, l’ajouter aux pommes de terre avec la moitié de l’huile et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Saler. Hacher l’ail, le faire revenir dans le reste de l’huile avec les puntarelle et les feuilles de catalogne. Saler. Dresser avec la purée, parsemer de poivre de Cayenne.

Presque au bout