Catalogna con purea di fave e patate

Name: Catalogna con purea di fave e patate
Total time: 13 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g di fave secche o fagioli Soisson; 300 g di patate farinose; 1 cespo di catalogna di ca. 900 g; sale; 1 mazzetto di prezzemolo; 8 cucchiai d’olio d’oliva; 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato grosso

Questa varietà di cicoria dal sapore leggermente amarognolo si sposa a meraviglia con una cremosa purea di fave e patate.

senza glutine
senza lattosio
vegano
13 h 50 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 gdi fave secche o fagioli Soisson
75 gdi patate farinose
225 gdi catalogna
sale
¼ di mazzettodi prezzemolo
2 cucchiaid’olio d’oliva
¾ dispicchio d'aglio
¼ di cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso

200 gdi fave secche o fagioli Soisson
150 gdi patate farinose
450 gdi catalogna
sale
½ mazzettodi prezzemolo
4 cucchiaid’olio d’oliva
1½spicchi d'aglio
½ cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso

400 gdi fave secche o fagioli Soisson
300 gdi patate farinose
1cespo di catalogna di ca. 900 g
sale
1 mazzettodi prezzemolo
8 cucchiaid’olio d’oliva
3spicchi d'aglio
1 cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso

600 gdi fave secche o fagioli Soisson
450 gdi patate farinose
1,35 gdi catalogne
sale
1½ mazzettidi prezzemolo
1,2 dld’olio d’oliva
4½spicchi d'aglio
1½ cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso

800 gdi fave secche o fagioli Soisson
600 gdi patate farinose
2cespi di catalogna di ca. 900 g ciascuno
sale
2 mazzettidi prezzemolo
1,6 dld’olio d’oliva
6spicchi d'aglio
2 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso

1 kgdi fave secche o fagioli Soisson
750 gdi patate farinose
2,25 gdi catalogne
sale
2½ mazzettidi prezzemolo
2 dld’olio d’oliva
7½spicchi d'aglio
2½ cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso

1,2 kgdi fave secche o fagioli Soisson
900 gdi patate farinose
3cespi di catalogna di ca. 900 g ciascuno
sale
3 mazzettidi prezzemolo
2,4 dld’olio d’oliva
9spicchi d'aglio
3 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 610 kcal; 2.500 kj
Proteine: 35 g; 23,9 %
Grassi: 21 g; 32,3 %
Carboidrati: 64 g; 43,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

ammollo:: ca. 12 ore

sobbollitura:: ca. 1 ore

Tempo totale:: 13 h 50 min

Si continua così

La sera prima mettete a bagno le fave in acqua fredda per ca. 12 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno successivo, scolatele. Sbucciate le patate e dividetele in quattro. Mettetele in una pentola con le fave e coprite con l'acqua. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore. Scolate l'acqua rimasta in pentola. Eliminate la base della catalogna insieme con le foglie esterne più dure. Dimezzate il cespo per il lungo, mettete da parte le foglie belle e tagliate il cuore per il lungo a metà. Lessate la catalogna in acqua salata per ca. 15 minuti, scolate e lasciate sgocciolare. Tritate il prezzemolo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, aggiungete la metà dell'olio e del prezzemolo alle fave e alle patate e mescolate con una frusta, fino a ottenere una purea cremosa. Salate. Tritate grossolanamente l'aglio e fatelo appassire brevemente nell'olio rimasto, con la catalogna e le foglie messe da parte. Salate. Servite la catalogna con la purea. Cospargete con il pepe di Cayenna e servite.

Ci sei quasi!