Catalogna con purea di fave e patate
Questa varietà di cicoria dal sapore leggermente amarognolo si sposa a meraviglia con una cremosa purea di fave e patate.
- senza glutine
- senza lattosio
- vegano
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 8
- 12
persone
- 200 gdi fave secche, nei negozi di specialità
- 150 gdi patate farinose
- ½cespo di catalogna di ca. 900 g
- sale
- ½ mazzettodi prezzemolo
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 1½spicchi d'aglio
- ½ cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso
- 400 gdi fave secche, nei negozi di specialità
- 300 gdi patate farinose
- 1cespo di catalogna di ca. 900 g
- sale
- 1 mazzettodi prezzemolo
- 8 cucchiaid’olio d’oliva
- 3spicchi d'aglio
- 1 cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso
- 800 gdi fave secche, nei negozi di specialità
- 600 gdi patate farinose
- 2cespi di catalogna di ca. 900 g ciascuno
- sale
- 2 mazzettidi prezzemolo
- 1,6 dld’olio d’oliva
- 6spicchi d'aglio
- 2 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
- 1,2 kgdi fave secche, nei negozi di specialità
- 900 gdi patate farinose
- 3cespi di catalogna di ca. 900 g ciascuno
- sale
- 3 mazzettidi prezzemolo
- 2,4 dld’olio d’oliva
- 9spicchi d'aglio
- 3 cucchiainidi pepe di Cayenna macinato grosso
- Kilocalorie
- 610 kcal
- 2.500 kj
- Proteine
- 35 g
- 23,9 %
- Grassi
- 21 g
- 32,3 %
- Carboidrati
- 64 g
- 43,8 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- ammollo:
- ca. 12 ore
- sobbollitura:
- ca. 1 ore
- Tempo totale:
- 13 h 50 min
-
Si continua così
La sera prima mettete a bagno le fave in acqua fredda per ca. 12 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno successivo, scolatele. Sbucciate le patate e dividetele in quattro. Mettetele in una pentola con le fave e coprite con l'acqua. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore. Scolate l'acqua rimasta in pentola. Eliminate la base della catalogna insieme con le foglie esterne più dure. Dimezzate il cespo per il lungo, mettete da parte le foglie belle e tagliate il cuore per il lungo a metà. Lessate la catalogna in acqua salata per ca. 15 minuti, scolate e lasciate sgocciolare. Tritate il prezzemolo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, aggiungete la metà dell'olio e del prezzemolo alle fave e alle patate e mescolate con una frusta, fino a ottenere una purea cremosa. Salate. Tritate grossolanamente l'aglio e fatelo appassire brevemente nell'olio rimasto, con la catalogna e le foglie messe da parte. Salate. Servite la catalogna con la purea. Cospargete con il pepe di Cayenna e servite.
Ci sei quasi!
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