Carré de porc au lemon-grass et shiitakés

Name: Carré de porc au lemon-grass et shiitakés
Total time: 2 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 30 g de gingembre; 2 tiges de lemon-grass; 2 cs de miel; 4 cs d'huile d’olive; sel; poivre; 1,2 kg de carré de porc en un morceau; 100 g de shiitakés; 2 dl de fond de veau; 3 cs de sauce soja

Total: 2 h 15 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 49 g, lipides 32 g, glucides 18 g, 550 kcal

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Note personnelle

Cuit au four avec du lemon-grass et des shiitakés, le carré de porc est régulièrement arrosé de jus pendant la cuisson pour lui donner de la brillance.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.

30 g de gingembre
2 tiges de lemon-grass
2 cs de miel
4 cs d'huile d’olive
sel
poivre
1,2 kg de carré de porc en un morceau , à commander auprès du boucher Migros
100 g de shiitakés
2 dl de fond de veau
3 cs de sauce soja

45 g de gingembre
3 tiges de lemon-grass
3 cs de miel
6 cs d'huile d’olive
sel
poivre
1,8 kg de carré de porc en un morceau , à commander auprès du boucher Migros
150 g de shiitakés
3 dl de fond de veau
4½ cs de sauce soja

60 g de gingembre
4 tiges de lemon-grass
4 cs de miel
8 cs d'huile d’olive
sel
poivre
2,4 kg de carré de porc en un morceau , à commander auprès du boucher Migros
200 g de shiitakés
4 dl de fond de veau
6 cs de sauce soja

75 g de gingembre
5 tiges de lemon-grass
5 cs de miel
1 dl d'huile d’olive
sel
poivre
3 kg de carré de porc en un morceau , à commander auprès du boucher Migros
250 g de shiitakés
5 dl de fond de veau
7½ cs de sauce soja

90 g de gingembre
6 tiges de lemon-grass
6 cs de miel
1,2 dl d'huile d’olive
sel
poivre
3,6 kg de carré de porc en un morceau , à commander auprès du boucher Migros
300 g de shiitakés
6 dl de fond de veau
9 cs de sauce soja

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 45 minutes

repos à température ambiante:: 1 heure

Total:: 2 h 15 min.

C'est pas fini

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 220 °C. Hacher le gingembre. Couper le lemon-grass en deux dans le sens de la longueur et l’aplatir un peu. Mélanger le gingembre avec le miel et l’huile. Saler et poivrer. Enduire la viande de marinade. Tailler les champignons en menus morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min au four. Réduire la température à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Ajouter le lemon-grass et les champignons à la viande et poursuivre la cuisson durant 10 min. Déglacer avec le fond et la sauce soja. Faire cuire la viande env. 45 min au milieu du four jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C. Arroser régulièrement de jus durant la cuisson. Trancher le carré entre les os. Servir avec la sauce. Idéal avec du riz.

Presque au bout