Idéal lorsqu'on reçoit peu ou beaucoup de monde: un morceau de côtelettes de porc rôti au four avec carottes, sauge et vin blanc.
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| 4 brins | de sauge |
| 1 | gousse d´ail |
| 2 cs | de concentré de tomates |
| 1,8 kg | de carré de porc en un morceau, à commander chez votre boucher |
| poivre du moulin | |
| 2 | oignons |
| 400 g | de carottes |
| sel | |
| 2 cs | d’huile d’arachide |
| 4 dl | de vin blanc |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Claudia Linsi
Hacher finement la moitié de la sauge et presser l’ail. Les mélanger avec le concentré de tomates, puis en badigeonner la viande. Poivrer et laisser reposer env. 30 min. Couper les oignons en quartiers. Partager les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis les débiter en tronçons.
Préchauffer le four à 220 °C. Saler la viande, l’arroser d’huile de tous les côtés et la déposer dans un plat à rôtir. Saisir au four env. 10 min jusqu’à coloration. Ajouter les oignons et les carottes, mouiller avec le vin. Baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson env. 1 h 30 jusqu’à ce que la viande affiche une température à coeur de 75 °C. Arroser régulièrement de jus de cuisson. Avant de servir, couvrir et laisser reposer env. 10 min. Ajouter le reste de la sauge au jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement. Servir la viande avec les légumes et le jus.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ repos de la viande env. 30 min
+ cuisson au four env. 100 min
+ repos du rôti env. 10 min
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