Bâtonnets aux noisettes

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Répartir les noisettes sur une plaque et les griller 4-5 min au four, jusqu'à ce que les peaux commencent à se décoller. Les retirer alors du four, les laisser tiédir puis les déposer sur un torchon propre. Refermer le torchon sur les noisettes, les frotter les unes contre les autres pour détacher les peaux puis les hacher grossièrement.

Travailler le beurre en mousse avec le sucre et le sel dans un robot ménager. Râpez finement le zeste de citron, ajoutez-le. Battre les œufs. En ajouter env. les trois quarts au beurre en mousse et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse claire et aérée. Réserver le reste de l'œuf battu à couvert au réfrigérateur. Réunir la farine, le bicarbonate, les noisettes hachées et les noisettes moulues. Les incorporer peu à peu à la masse puis pétrir rapidement le tout en une pâte souple. La laisser reposer au moins 1 h à couvert au réfrigérateur.

Abaisser la pâte par portions sur le plan de travail fariné de façon à obtenir des rectangles d'env. 1 cm d'épaisseur et 11 cm de largeur. Les mettre env. 30 min au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour la découpe. Couper les rectangles de pâte en bâtonnets d'env. 2,5 cm de large, les espacer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé puis les badigeonner de l'œuf réservé.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante. Cuire les bâtonnets 13-15 min au milieu du four puis les laisser refroidir sur une grille. Les garder dans une boîte à biscuits. Les bâtonnets sont presque meilleurs deux jours après être sortis du four.