Baklava à la poire

Faire fondre le beurre à rôtir. Dérouler les feuilles de pâte. En déposer une bien à plat sur le plan de travail et la badigeonner d'un peu de beurre fondu. La recouvrir d'une autre feuille et la badigeonner également de beurre. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que toutes les feuilles soient superposées. Les couper alors transversalement de façon à obtenir deux empilements de 12 couches. Y découper deux disques d'env. 18 cm de Ø à l'emporte-pièce, ou utiliser des ciseaux pour les arrondir. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture, mélanger le massepain avec le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une masse collante. Couper la poire en dés et les ajouter. Y râper le zeste du citron, puis couper l'agrume en deux et exprimer le jus. Incorporer 1 cs de jus à la masse. Griller les amandes à sec et également les ajouter.

Pour le sirop, amener l'eau à ébullition avec le sucre. À l'aide d'un zesteur, prélever deux bandes de zeste du citron. Fendre la gousse de vanille et l'ajouter au sirop avec la cardamome et le zeste prélevé du citron. Éteindre le feu et laisser infuser à couvert.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Déposer un disque de pâte dans le moule. Y répartir la garniture à la poire et lisser la surface. Recouvrir avec le deuxième disque, appuyer un peu puis, à l'aide d'un couteau pointu, l'entailler en croisillons. Glisser le baklava au milieu du four et le faire dorer env. 24 min. Retirer du four et arroser de sirop de sucre. Délicieux avec de la glace au safran faite maison ou avec une glace vanille.