Anneau de Pâques à la pistache

Pour la pâte, réunir la farine et le sel dans une jatte et disposer en fontaine. Y ajouter le sucre et la levure. Chauffer légèrement le lait avec le beurre, le verser dans la fontaine, laisser reposer 2-3 min puis remuer. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume env. 1 h.

Pour la garniture à la pistache, réunir tous les ingrédients et les travailler en une masse à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un robot ménager. Abaisser la pâte levée entre deux feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir un fin rectangle d'env. 30 x 45 cm. Y étaler la préparation à la pistache puis rouler la pâte en partant du côté long. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, réunir les extrémités de façon à former un anneau et les sceller en appuyant légèrement.

À l'aide d'un couteau bien tranchant ou de ciseaux de cuisine, entailler l'anneau de pâte de l'extérieur vers l'intérieur comme suit: commencer par délimiter les quatre quarts puis partager ceux-ci en deux et chacune de ces moitiés une nouvelle fois en deux (16 entailles en tout). Écarter légèrement la pâte de part et d'autre d'une entaille de façon à découvrir la farce et former un cœur s'ouvrant sur deux morceaux - procéder ainsi une entaille sur deux, donne 8 cœurs en tout. Battre l'œuf et en badigeonner l'anneau.

Glisser l'anneau au milieu du four, régler ce dernier sur 180 °C, chaleur de voûte et de sole et faire cuire à chaleur montante env. 40 min. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Décorer à volonté de petits œufs en sucre.