Agneau braisé aux oranges et aux carottes

Name: Agneau braisé aux oranges et aux carottes
Total time: 2 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Turquie
Ingredients: 1 cc de gros sel marin; 2 cs de graines de coriandre; 1 cc de grains de poivre noir; 1 citron; 2 gousses d'ail; 1 brin de menthe; 4 cs d’huile d’olive; 600 g de gigot d’agneau désossé; 600 g de carottes; 200 g d’oignons rouges; 2 oranges; 1,5 dl d’eau; 3 cs de miel liquide; 150 g de pois chiches en boîte; 2 brins de coriandre

Total: 2 h • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g, lipides 23 g, glucides 56 g, 620 kcal

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Note personnelle

Mariné dans un mélange de coriandre, poivre, zeste de citron, ail et menthe, l'agneau mijote dans une cocotte avec des oranges et des carottes.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.

½ cc de gros sel marin
1 cs de graines de coriandre
½ cc de grains de poivre noir
½ citron
1 gousse d'ail
½ brin de menthe
2 cs d’huile d’olive
300 g de gigot d’agneau désossé
300 g de carottes
100 g d’oignons rouges
1 orange
0,75 dl d’eau
1½ cs de miel liquide
75 g de pois chiches en boîte
1 brin de coriandre

1 cc de gros sel marin
2 cs de graines de coriandre
1 cc de grains de poivre noir
1 citron
2 gousses d'ail
1 brin de menthe
4 cs d’huile d’olive
600 g de gigot d’agneau désossé
600 g de carottes
200 g d’oignons rouges
2 oranges
1,5 dl d’eau
3 cs de miel liquide
150 g de pois chiches en boîte
2 brins de coriandre

1½ cc de gros sel marin
3 cs de graines de coriandre
1½ cc de grains de poivre noir
1½ citron
3 gousses d'ail
1½ brin de menthe
6 cs d’huile d’olive
900 g de gigot d’agneau désossé
900 g de carottes
300 g d’oignons rouges
3 oranges
2,25 dl d’eau
4½ cs de miel liquide
225 g de pois chiches en boîte
3 brins de coriandre

2 cc de gros sel marin
4 cs de graines de coriandre
2 cc de grains de poivre noir
2 citrons
4 gousses d'ail
2 brins de menthe
8 cs d’huile d’olive
1,2 kg de gigot d’agneau désossé
1,2 kg de carottes
400 g d’oignons rouges
4 oranges
3 dl d’eau
6 cs de miel liquide
300 g de pois chiches en boîte
4 brins de coriandre

2½ cc de gros sel marin
5 cs de graines de coriandre
2½ cc de grains de poivre noir
2½ citrons
5 gousses d'ail
2½ brins de menthe
1 dl d’huile d’olive
1,5 kg de gigot d’agneau désossé
1,5 kg de carottes
500 g d’oignons rouges
5 oranges
3,75 dl d’eau
7½ cs de miel liquide
375 g de pois chiches en boîte
5 brins de coriandre

3 cc de gros sel marin
6 cs de graines de coriandre
3 cc de grains de poivre noir
3 citrons
6 gousses d'ail
3 brins de menthe
1,2 dl d’huile d’olive
1,8 kg de gigot d’agneau désossé
1,8 kg de carottes
600 g d’oignons rouges
6 oranges
4,5 dl d’eau
9 cs de miel liquide
450 g de pois chiches en boîte
6 brins de coriandre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

faire mariner:: env. 30 minutes

cuisson au four:: 70 minutes

Total:: 2 h

C'est pas fini

Mettre le sel, les graines de coriandre et le poivre dans un mortier. Râper le zeste du citron par-dessus, ajouter l’ail et la menthe. Ecraser finement le tout jusqu’à obtention d’une pâte, puis incorporer les trois quarts de l’huile. Couper la viande en tranches d’env. 1,5 cm d’épaisseur. Les recouvrir du mélange aromatique et laisser mariner durant env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les carottes en tronçons, les oignons en fines lanières, les oranges (avec leur écorce) en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Racler la marinade de la viande et la réserver. Saisir légèrement la viande dans une poêle sans ajouter de matière grasse, à feu moyen, durant env. 2 min. Disposer les oranges en couronne dans un plat réfractaire. Répartir la viande, les carottes et les oignons au centre. Recouvrir de marinade, ajouter l’eau et le miel. Couvrir et faire braiser au four durant 70 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter. Les faire sauter dans le reste de l’huile à feu vif. Hacher très finement la coriandre. Répartir le tout sur la viande avant de servir.

Presque au bout