Aquafaba-Rezepte: Der vegane Ei-Ersatz

Kichererbsenwasser solltest du nicht wegschütten, sondern in der Küche verwenden. Zum Beispiel für Schoggimousse, Aioli oder Macarons.

Das Wasser von Kichererbsen aus der Dose, genannt Aquafaba, kannst du wie Eiweiss steif schlagen. Mit dieser veganen Eischnee-Alternative gelingen feine Desserts, zum Beispiel Schokoladenmousse oder Macarons.

Auch für Aioli, die südfranzösische Knoblauch-Mayo, kannst du Aquafaba verwenden. Serviere den Dip mit Gemüsestängeli und geröstetem Brot – fertig ist der Apéro-Snack.

Aquafaba selber machen

Im Video zeigen wir dir, wie du den Eischnee-Ersatz aus Aquafaba im Nu zubereiten kannst. Dafür brauchst du nur die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose und ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.

Übrigens: Hast du eine Kichererbsendose geöffnet, aber gerade keine Lust auf Desserts? Dann friere doch das Kichererbsenwasser bis zur Verwendung in einer Eiswürfelform ein.

Eischnee-Ersatz aus Aquafaba herstellen

Meringue, Baiser und Schokoladenmousse lassen sich auch vegan herstellen: Mit Kichererbsenwasser statt Eiweiss. Wir zeigen, wie es geht.

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Rezepte für Desserts mit Aquafaba

Vegane Schoggimousse

50 Min.
Vegane Macarons mit Zitronencreme

>3 Std.
Vegane Zitronen-Tartelettes mit Aquafaba-Baiser

1 Std. 25 Min.
Vegane Pavlova mit Beeren

>3 Std.
Vegane Schümli mit Schokolade

>3 Std.

Rezept für Aioli mit Aquafaba

Veganes Aioli

Aioli, eine Art Knoblauchmayonnaise nach südfranzösischer Art, lässt sich mit Kichererbsenwasser, genannt Aquafaba, einfach auf vegane Art zubereiten.

20 Min.

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Shake mit Aquafaba

Kiwi-Shake

Der grüne Drink aus Kiwis, Äpfeln, Gurken, Spinat und Kokoswasser mit einer Baiserhaube aus Kichererbsenwasser ist eine köstliche vegane Shake-Version.

20 Min.

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