Veganes Aioli
Gesamt: 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro dl: Eiweiss 2 g,
Fett 70 g,
Kohlenhydrate 3 g, 650 kcal
Persönliche Notiz
Aioli, eine Art Knoblauchmayonnaise nach südfranzösischer Art, lässt sich mit Kichererbsenwasser, genannt Aquafaba, einfach auf vegane Art zubereiten.
Zutaten
SauceErgibt ca. 2 dl
- 1 Dose Kichererbsen à 230 g
- 2 EL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 dl neutrales Öl , z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- weisser Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
-
Kichererbsen durch ein Sieb abgiessen, dabei das Kichererbsenwasser (Aquafaba) auffangen. Kichererbsen anderweitig verwenden. 0,6 dl Aquafaba, Senf, Zitronensaft und Salz mischen, Knoblauch dazupressen, mit einem Stabmixer fein pürieren. Während des Pürierens das Öl langsam in einem Faden dazugiessen, bis die Mischung eindickt und die Konsistenz von Mayonnaise hat. Mit Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
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Tipps
Das Aioli zu gebratenen Kartoffeln oder geröstetem Brot servieren. Dieses Aioli kann auch als Basis für Dips oder eine Remoulade verwendet werden. Das Aioli ist in einem sauberen Glas verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
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