Aïoli végan
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par dl: protéines 2 g,
lipides 70 g,
glucides 3 g, 650 kcal
Note personnelle
L'aïoli, une mayonnaise à l'ail typique du sud de la France, se réalise aussi façon végane avec de l'aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches.
Ingrédients
SauceDonne env. 2 dl
- 1 boîte de pois chiches d'env. 230 g
- 2 cs de moutarde
- 2 cs de jus de citron
- ½ cc de sel
- 1 gousse d'ail
- 1,5 dl d’huile au goût neutre, p. ex. de tournesol ou de colza
- poivre blanc
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
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Récupérer le liquide de conservation des pois chiches (aquafaba). Réserver les pois chiches pour une autre utilisation. Mélanger 0,6 dl d'aquafaba avec la moutarde, le jus de citron et le sel puis y presser l'ail et mixer finement au mixeur plongeur. Ce faisant, verser l'huile lentement en un filet jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
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Les p'tits trucs
L'aïoli accompagne volontiers les pommes de terre sautées et le pain grillé. Cet aïoli peut également servir de base pour confectionner des dips ou une sauce rémoulade. Dans un bocal hermétique, l'aïoli se conserve env. 2 semaines au réfrigérateur.
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