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Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Vegane Pho

Pho ist eine Art vietnamesischer Pot-au-feu. Die Suppe mit Reisnudeln kann mit Shiitakepilzen und Federkohl auch als veganes Hauptgericht zubereitet werden.

  • Vegetarisch
  • 1 Std. 10 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 6 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 2 dlwarmes Wasser
  • ½Frühlingszwiebel
  • 8 gIngwer
  • ½ ELKokosöl
  • 1Sternanis
  • ¾Gewürznelke
  • ¾ ELZucker
  • 2,5 dlBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 50 gReisnudeln
  • 25 gFederkohl
  • ca. ½ ELLimettensaft
  • Salz
  • ¼grüne Chilischote, aus dem Asia-Shop
  • 1 ZweigKoriander
  • 1 ZweigPfefferminze
  • 12 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 4 dlwarmes Wasser
  • 1Frühlingszwiebel
  • 15 gIngwer
  • 1 ELKokosöl
  • 2Sternanis
  • Gewürznelken
  • 1½ ELZucker
  • 5 dlBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 100 gReisnudeln
  • 50 gFederkohl
  • ca. 1 ELLimettensaft
  • Salz
  • ½grüne Chilischote, aus dem Asia-Shop
  • 2 ZweigeKoriander
  • 2 ZweigePfefferminze
  • 25 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 8 dlwarmes Wasser
  • 2Frühlingszwiebeln
  • 30 gIngwer
  • 2 ELKokosöl
  • 4Sternanis
  • 3Gewürznelken
  • 3 ELZucker
  • 1 lBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 200 gReisnudeln
  • 100 gFederkohl
  • ca. 2 ELLimettensaft
  • Salz
  • 1grüne Chilischote, aus dem Asia-Shop
  • 4 ZweigeKoriander
  • 4 ZweigePfefferminze
  • 40 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 1,2 lwarmes Wasser
  • 3Frühlingszwiebeln
  • 45 gIngwer
  • 3 ELKokosöl
  • 6Sternanis
  • Gewürznelken
  • 4½ ELZucker
  • 1,5 lBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 300 gReisnudeln
  • 150 gFederkohl
  • ca. 3 ELLimettensaft
  • Salz
  • grüne Chilischoten, aus dem Asia-Shop
  • 6 ZweigeKoriander
  • 6 ZweigePfefferminze
  • 50 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 1,6 lwarmes Wasser
  • 4Frühlingszwiebeln
  • 60 gIngwer
  • 4 ELKokosöl
  • 8Sternanis
  • 6Gewürznelken
  • 6 ELZucker
  • 2 lBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 400 gReisnudeln
  • 200 gFederkohl
  • ca. 4 ELLimettensaft
  • Salz
  • 2grüne Chilischoten, aus dem Asia-Shop
  • 8 ZweigeKoriander
  • 8 ZweigePfefferminze
  • 60 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 2 lwarmes Wasser
  • 5Frühlingszwiebeln
  • 75 gIngwer
  • 5 ELKokosöl
  • 10Sternanis
  • Gewürznelken
  • 7½ ELZucker
  • 2,5 lBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 500 gReisnudeln
  • 250 gFederkohl
  • ca. 5 ELLimettensaft
  • Salz
  • grüne Chilischoten, aus dem Asia-Shop
  • 10 ZweigeKoriander
  • 10 ZweigePfefferminze
  • 75 ggetrocknete Shiitakepilze
  • 2,4 lwarmes Wasser
  • 6Frühlingszwiebeln
  • 90 gIngwer
  • 6 ELKokosöl
  • 12Sternanis
  • 9Gewürznelken
  • 9 ELZucker
  • 3 lBouillon, z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 600 gReisnudeln
  • 300 gFederkohl
  • ca. 6 ELLimettensaft
  • Salz
  • 3grüne Chilischoten, aus dem Asia-Shop
  • 12 ZweigeKoriander
  • 12 ZweigePfefferminze
Kilokalorien
330 kcal
1.400 kj
Eiweiss
6 g
7,6 %
Fett
6 g
17,2 %
Kohlenhydrate
59 g
75,2 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
köcheln lassen:
ca. 40 Minuten
Gesamt:
1 Std. 10 Min.
  1. Shiitakepilze kalt abspülen. Im warmen Wasser einlegen. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und beiseitestellen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Nelken bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker beigeben, weiterbraten, bis er etwas caramelisiert. Pilze mit Einweichwasser und Bouillon beigeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

    fast fertig
  2. Nudeln beigeben, Federkohl dazuzupfen. 8–10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken. Chili in Ringe schneiden. Suppe mit Chili und Frühlingszwiebelgrün anrichten. Koriander und Pfefferminze darüberzupfen.

    fast fertig
Rezept: Simone Codoni
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/vietnamesische-nudelsuppe-mit-pilzen
Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

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