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Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Vegane Pho
Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g, Fett 7 g, Kohlenhydrate 39 g, 240 kcal
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Pho ist eine Art vietnamesischer Pot-au-feu. Die Suppe mit Reisnudeln kann mit Shiitakepilzen und Federkohl auch als veganes Hauptgericht zubereitet werden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 6 g getrocknete Shiitakepilze
  • 2 dl warmes Wasser
  • ½ Frühlingszwiebel
  • 8 g Ingwer
  • ½ EL Kokosöl
  • 1 Sternanis
  • ¾ Gewürznelke
  • ¾ EL Zucker
  • 2,5 dl Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 50 g Reisnudeln
  • 25 g Federkohl
  • ca. ½ EL Limettensaft
  • Salz
  • ¼ grüne Chilischote , aus dem Asia-Shop
  • 1 Zweig Koriander
  • 1 Zweig Pfefferminze
  • 12 g getrocknete Shiitakepilze
  • 4 dl warmes Wasser
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 15 g Ingwer
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Sternanis
  • Gewürznelken
  • 1½ EL Zucker
  • 5 dl Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 100 g Reisnudeln
  • 50 g Federkohl
  • ca. 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • ½ grüne Chilischote , aus dem Asia-Shop
  • 2 Zweige Koriander
  • 2 Zweige Pfefferminze
  • 25 g getrocknete Shiitakepilze
  • 8 dl warmes Wasser
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30 g Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 4 Sternanis
  • 3 Gewürznelken
  • 3 EL Zucker
  • 1 l Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 200 g Reisnudeln
  • 100 g Federkohl
  • ca. 2 EL Limettensaft
  • Salz
  • 1 grüne Chilischote , aus dem Asia-Shop
  • 4 Zweige Koriander
  • 4 Zweige Pfefferminze
  • 40 g getrocknete Shiitakepilze
  • 1,2 l warmes Wasser
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 45 g Ingwer
  • 3 EL Kokosöl
  • 6 Sternanis
  • Gewürznelken
  • 4½ EL Zucker
  • 1,5 l Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 300 g Reisnudeln
  • 150 g Federkohl
  • ca. 3 EL Limettensaft
  • Salz
  • grüne Chilischoten , aus dem Asia-Shop
  • 6 Zweige Koriander
  • 6 Zweige Pfefferminze
  • 50 g getrocknete Shiitakepilze
  • 1,6 l warmes Wasser
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 60 g Ingwer
  • 4 EL Kokosöl
  • 8 Sternanis
  • 6 Gewürznelken
  • 6 EL Zucker
  • 2 l Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 400 g Reisnudeln
  • 200 g Federkohl
  • ca. 4 EL Limettensaft
  • Salz
  • 2 grüne Chilischoten , aus dem Asia-Shop
  • 8 Zweige Koriander
  • 8 Zweige Pfefferminze
  • 60 g getrocknete Shiitakepilze
  • 2 l warmes Wasser
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 75 g Ingwer
  • 5 EL Kokosöl
  • 10 Sternanis
  • Gewürznelken
  • 7½ EL Zucker
  • 2,5 l Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 500 g Reisnudeln
  • 250 g Federkohl
  • ca. 5 EL Limettensaft
  • Salz
  • grüne Chilischoten , aus dem Asia-Shop
  • 10 Zweige Koriander
  • 10 Zweige Pfefferminze
  • 75 g getrocknete Shiitakepilze
  • 2,4 l warmes Wasser
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 90 g Ingwer
  • 6 EL Kokosöl
  • 12 Sternanis
  • 9 Gewürznelken
  • 9 EL Zucker
  • 3 l Bouillon , z. B. Steinpilz oder Gemüse
  • 600 g Reisnudeln
  • 300 g Federkohl
  • ca. 6 EL Limettensaft
  • Salz
  • 3 grüne Chilischoten , aus dem Asia-Shop
  • 12 Zweige Koriander
  • 12 Zweige Pfefferminze

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
köcheln lassen:
ca. 40 Minuten
Gesamt:
1 Std. 10 Min.
  1. Weiter gehts

    Shiitakepilze kalt abspülen. Im warmen Wasser einlegen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und beiseitestellen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Nelken bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker beigeben, weiterbraten, bis er etwas caramelisiert. Pilze mit Einweichwasser und Bouillon beigeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Nudeln beigeben, Federkohl dazuzupfen. 8–10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Chili in Ringe schneiden. Suppe mit Chili und Frühlingszwiebelgrün anrichten. Koriander und Pfefferminze darüberzupfen.

    fast fertig
Rezept: Simone Codoni
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/vietnamesische-nudelsuppe-mit-pilzen
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