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Zuppa di noodle vietnamita con funghi

Zuppa di noodle vietnamita con funghi

Pho vegana

Tempo totale: 1 h 10 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 8 g, grassi 7 g, carboidrati 59 g, 330 kcal
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La pho è un pot au feu vietnamita. La minestra arricchita con pasta di riso, shiitake e cavolo piuma diventa un piatto principale vegano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 6 g di shiitake secchi
  • 2 dl d’acqua calda
  • ½ cipollotto
  • 7 g di zenzero
  • ½ cucchiaio d’olio di cocco
  • 1 anice stellato
  • ¾ di chiodo di garofano
  • ¾ di  cucchiaio di zucchero
  • 2,5 dl di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 50 g di pasta di riso
  • 25 g di cavolo piuma
  • ca. ½ cucchiaio di succo di limetta
  • sale
  • ¼ di peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
  • 1 rametto di coriandolo
  • 1 rametto di menta
  • 12 g di shiitake secchi
  • 4 dl d’acqua calda
  • 1 cipollotto
  • 15 g di zenzero
  • 1 cucchiaio d’olio di cocco
  • 2 anici stellati
  • chiodi di garofano
  • 1½ cucchiai di zucchero
  • 5 dl di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 100 g di pasta di riso
  • 50 g di cavolo piuma
  • ca. 1 cucchiaio di succo di limetta
  • sale
  • ½ peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
  • 2 rametti di coriandolo
  • 2 rametti di menta
  • 25 g di shiitake secchi
  • 8 dl d’acqua calda
  • 2 cipollotti
  • 30 g di zenzero
  • 2 cucchiai d’olio di cocco
  • 4 anici stellati
  • 3 chiodi di garofano
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 200 g di pasta di riso
  • 100 g di cavolo piuma
  • ca. 2 cucchiai di succo di limetta
  • sale
  • 1 peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
  • 4 rametti di coriandolo
  • 4 rametti di menta
  • 40 g di shiitake secchi
  • 1,2 l d’acqua calda
  • 3 cipollotti
  • 45 g di zenzero
  • 3 cucchiai d’olio di cocco
  • 6 anici stellati
  • chiodi di garofano
  • 4½ cucchiai di zucchero
  • 1,5 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 300 g di pasta di riso
  • 150 g di cavolo piuma
  • ca. 3 cucchiai di succo di limetta
  • sale
  • peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
  • 6 rametti di coriandolo
  • 6 rametti di menta
  • 50 g di shiitake secchi
  • 1,6 l d’acqua calda
  • 4 cipollotti
  • 60 g di zenzero
  • 4 cucchiai d’olio di cocco
  • 8 anici stellati
  • 6 chiodi di garofano
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 2 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 400 g di pasta di riso
  • 200 g di cavolo piuma
  • ca. 4 cucchiai di succo di limetta
  • sale
  • 2 peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
  • 8 rametti di coriandolo
  • 8 rametti di menta
  • 60 g di shiitake secchi
  • 2 l d’acqua calda
  • 5 cipollotti
  • 75 g di zenzero
  • 5 cucchiai d’olio di cocco
  • 10 anici stellati
  • chiodi di garofano
  • 7½ cucchiai di zucchero
  • 2,5 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 500 g di pasta di riso
  • 250 g di cavolo piuma
  • ca. 5 cucchiai di succo di limetta
  • sale
  • peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
  • 10 rametti di coriandolo
  • 10 rametti di menta
  • 75 g di shiitake secchi
  • 2,4 l d’acqua calda
  • 6 cipollotti
  • 90 g di zenzero
  • 6 cucchiai d’olio di cocco
  • 12 anici stellati
  • 9 chiodi di garofano
  • 9 cucchiai di zucchero
  • 3 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
  • 600 g di pasta di riso
  • 300 g di cavolo piuma
  • ca. 6 cucchiai di succo di limetta
  • sale
  • 3 peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
  • 12 rametti di coriandolo
  • 12 rametti di menta

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
sobbollitura:
ca. 40 minuti
Tempo totale:
1 h 10 minuti
  1. Sciacqua gli shiitake con acqua fredda, poi mettili a bagno in acqua calda. Taglia a rondelle la parte verde del cipollotto e mettila da parte. Dimezza la parte bianca e tagliala a striscioline. Pela lo zenzero e tritalo. Scalda l'olio in una pentola capiente poi soffriggi la cipolla, lo zenzero, gli anici stellati e i chiodi di garofano a fuoco medio. Aggiungi lo zucchero e continua la cottura finché lo zucchero caramella un po'. Aggiungi i funghi con l'acqua di ammollo e il brodo. Metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 30 minuti a fuoco basso.

    Ci sei quasi!
  2. Aggiungi nel brodo le tagliatelle di riso e il cavolo piuma spezzettato. Lascia sobbollire per 8–10 minuti. Insaporisci la zuppa con il succo della limetta e regola di sale. Taglia il peperoncino ad anelli e guarnisci la minestra con le rondelle di peperoncino e di cipollotto. Completa con il coriandolo e la menta spezzettati.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Simone Codoni
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/zuppa-di-noodle-vietnamita-con-funghi
Già cucinato Cucinato

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