Zuppa di noodle vietnamita con funghi

Name: Zuppa di noodle vietnamita con funghi
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 25 g di shiitake secchi; 8 dl d’acqua calda; 2 cipollotti; 30 g di zenzero; 2 cucchiai d’olio di cocco; 4 anici stellati; 3 chiodi di garofano; 3 cucchiai di zucchero; 1 l di brodo; 200 g di pasta di riso; 100 g di cavolo piuma; 2 cucchiai di succo di limetta; sale; 1 peperoncino verde; 4 rametti di coriandolo; 4 rametti di menta

Pho vegana

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 7 g, carboidrati 39 g, 240 kcal

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Appunto personale

La pho è un pot au feu vietnamita. La minestra arricchita con pasta di riso, shiitake e cavolo piuma diventa un piatto principale vegano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

6 g di shiitake secchi
2 dl d’acqua calda
½ cipollotto
7 g di zenzero
½ cucchiaio d’olio di cocco
1 anice stellato
¾ di chiodo di garofano
¾ di cucchiaio di zucchero
2,5 dl di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
50 g di pasta di riso
25 g di cavolo piuma
ca. ½ cucchiaio di succo di limetta
sale
¼ di peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
1 rametto di coriandolo
1 rametto di menta

12 g di shiitake secchi
4 dl d’acqua calda
1 cipollotto
15 g di zenzero
1 cucchiaio d’olio di cocco
2 anici stellati
1½ chiodi di garofano
1½ cucchiai di zucchero
5 dl di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
100 g di pasta di riso
50 g di cavolo piuma
ca. 1 cucchiaio di succo di limetta
sale
½ peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
2 rametti di coriandolo
2 rametti di menta

25 g di shiitake secchi
8 dl d’acqua calda
2 cipollotti
30 g di zenzero
2 cucchiai d’olio di cocco
4 anici stellati
3 chiodi di garofano
3 cucchiai di zucchero
1 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
200 g di pasta di riso
100 g di cavolo piuma
ca. 2 cucchiai di succo di limetta
sale
1 peperoncino verde , nei negozi di specialità asiatiche
4 rametti di coriandolo
4 rametti di menta

40 g di shiitake secchi
1,2 l d’acqua calda
3 cipollotti
45 g di zenzero
3 cucchiai d’olio di cocco
6 anici stellati
4½ chiodi di garofano
4½ cucchiai di zucchero
1,5 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
300 g di pasta di riso
150 g di cavolo piuma
ca. 3 cucchiai di succo di limetta
sale
1½ peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
6 rametti di coriandolo
6 rametti di menta

50 g di shiitake secchi
1,6 l d’acqua calda
4 cipollotti
60 g di zenzero
4 cucchiai d’olio di cocco
8 anici stellati
6 chiodi di garofano
6 cucchiai di zucchero
2 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
400 g di pasta di riso
200 g di cavolo piuma
ca. 4 cucchiai di succo di limetta
sale
2 peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
8 rametti di coriandolo
8 rametti di menta

60 g di shiitake secchi
2 l d’acqua calda
5 cipollotti
75 g di zenzero
5 cucchiai d’olio di cocco
10 anici stellati
7½ chiodi di garofano
7½ cucchiai di zucchero
2,5 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
500 g di pasta di riso
250 g di cavolo piuma
ca. 5 cucchiai di succo di limetta
sale
2½ peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
10 rametti di coriandolo
10 rametti di menta

75 g di shiitake secchi
2,4 l d’acqua calda
6 cipollotti
90 g di zenzero
6 cucchiai d’olio di cocco
12 anici stellati
9 chiodi di garofano
9 cucchiai di zucchero
3 l di brodo , ad es. ai porcini o vegetale
600 g di pasta di riso
300 g di cavolo piuma
ca. 6 cucchiai di succo di limetta
sale
3 peperoncini verdi , nei negozi di specialità asiatiche
12 rametti di coriandolo
12 rametti di menta

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min.

Si continua così

Sciacqua gli shiitake con acqua fredda, poi mettili a bagno in acqua calda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia a rondelle la parte verde del cipollotto e mettila da parte. Dimezza la parte bianca e tagliala a striscioline. Pela lo zenzero e tritalo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una pentola capiente poi soffriggi la cipolla, lo zenzero, gli anici stellati e i chiodi di garofano a fuoco medio. Aggiungi lo zucchero e continua la cottura finché lo zucchero caramella un po'. Aggiungi i funghi con l'acqua di ammollo e il brodo. Metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 30 minuti a fuoco basso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Aggiungi nel brodo le tagliatelle di riso e il cavolo piuma spezzettato. Lascia sobbollire per 8–10 minuti. Insaporisci la zuppa con il succo della limetta e regola di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia il peperoncino ad anelli e guarnisci la minestra con le rondelle di peperoncino e di cipollotto. Completa con il coriandolo e la menta spezzettati.

Ci sei quasi!