Soupe de nouilles vietnamienne avec champignons

Name: Soupe de nouilles vietnamienne avec champignons
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 25 g de shiitakés séchés; 8 dl d'eau chaude; 2 oignons nouveaux; 30 g de gingembre; 2 cs d'huile de coco; 4 anis étoilés; 3 clous de girofle; 3 cs de sucre; 1 l de bouillon; 200 g de nouilles de riz; 100 g de chou kale; 2 cs de jus de citron vert; sel; 1 piment fort vert; 4 brins de coriandre; 4 brins de menthe

Pho végan

Cette soupe parfumée que les Vietnamiens appellent pho se décline ici délicieusement façon végane avec des nouilles de riz, des shiitakés et du chou kale.

végétarien
1 h 10 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

6 gde shiitakés séchés
2 dld'eau chaude
½oignon nouveau
7 gde gingembre
½ csd'huile de coco
1anis étoilé
¾ declou de girofle
¾ de csde sucre
2,5 dlde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
50 gde nouilles de riz
25 gde chou kale
env. ½ csde jus de citron vert
sel
¼ depiment fort vert, en vente dans les épiceries asiatiques
1 brinde coriandre
1 brinde menthe

12 gde shiitakés séchés
4 dld'eau chaude
1oignon nouveau
15 gde gingembre
1 csd'huile de coco
2anis étoilés
1½clou de girofle
1½ csde sucre
5 dlde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
100 gde nouilles de riz
50 gde chou kale
env. 1 csde jus de citron vert
sel
½piment fort vert, en vente dans les épiceries asiatiques
2 brinsde coriandre
2 brinsde menthe

25 gde shiitakés séchés
8 dld'eau chaude
2oignons nouveaux
30 gde gingembre
2 csd'huile de coco
4anis étoilés
3clous de girofle
3 csde sucre
1 lde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
200 gde nouilles de riz
100 gde chou kale
env. 2 csde jus de citron vert
sel
1piment fort vert, en vente dans les épiceries asiatiques
4 brinsde coriandre
4 brinsde menthe

40 gde shiitakés séchés
1,2 ld'eau chaude
3oignons nouveaux
45 gde gingembre
3 csd'huile de coco
6anis étoilés
4½clous de girofle
4½ csde sucre
1,5 lde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
300 gde nouilles de riz
150 gde chou kale
env. 3 csde jus de citron vert
sel
1½piment fort vert, en vente dans les épiceries asiatiques
6 brinsde coriandre
6 brinsde menthe

50 gde shiitakés séchés
1,6 ld'eau chaude
4oignons nouveaux
60 gde gingembre
4 csd'huile de coco
8anis étoilés
6clous de girofle
6 csde sucre
2 lde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
400 gde nouilles de riz
200 gde chou kale
env. 4 csde jus de citron vert
sel
2piments forts verts, en vente dans les épiceries asiatiques
8 brinsde coriandre
8 brinsde menthe

60 gde shiitakés séchés
2 ld'eau chaude
5oignons nouveaux
75 gde gingembre
5 csd'huile de coco
10anis étoilés
7½clous de girofle
7½ csde sucre
2,5 lde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
500 gde nouilles de riz
250 gde chou kale
env. 5 csde jus de citron vert
sel
2½piments forts verts, en vente dans les épiceries asiatiques
10 brinsde coriandre
10 brinsde menthe

75 gde shiitakés séchés
2,4 ld'eau chaude
6oignons nouveaux
90 gde gingembre
6 csd'huile de coco
12anis étoilés
9clous de girofle
9 csde sucre
3 lde bouillon, p. ex. de bolets ou de légumes
600 gde nouilles de riz
300 gde chou kale
env. 6 csde jus de citron vert
sel
3piments forts verts, en vente dans les épiceries asiatiques
12 brinsde coriandre
12 brinsde menthe

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 330 kcal; 1 400 kj
Protéines: 6 g; 7,6 %
Lipides: 6 g; 17,2 %
Glucides: 59 g; 75,2 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 40 minutes

Total:: 1 h 10 min

Rincer les shiitakés sous l'eau froide puis les faire tremper dans l'eau chaude. Couper les tiges vertes des oignons nouveaux en anneaux et les réserver, partager les bulbes en deux et les tailler en lanières. Peler le gingembre et le hacher finement. Chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire revenir les lanières d'oignon nouveau et le gingembre à feu moyen avec les anis étoilés et les clous de girofle. Parsemer de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation. Ajouter les champignons avec leur eau et le bouillon, couvrir et faire mijoter env. 30 min à petit feu.

Presque au bout
Ajouter les nouilles puis le chou kale coupé en morceaux et faire mijoter 8-10 min. Affiner la soupe avec le jus de citron et la relever de sel. Tailler le piment en anneaux. Dresser le pho avec les anneaux de piment et d'oignon nouveau puis y effeuiller la coriandre et la menthe.

Presque au bout