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Soupe de nouilles vietnamienne avec champignons

Soupe de nouilles vietnamienne avec champignons

Pho végan
Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 6 g, lipides 7 g, glucides 39 g, 240 kcal
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Cette soupe parfumée que les Vietnamiens appellent pho se décline ici délicieusement façon végane avec des nouilles de riz, des shiitakés et du chou kale.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 6 g de shiitakés séchés
  • 2 dl d'eau chaude
  • ½ oignon nouveau
  • 7 g de gingembre
  • ½ cs d'huile de coco
  • 1 anis étoilé
  • ¾ de clou de girofle
  • ¾ de  cs de sucre
  • 2,5 dl de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 50 g de nouilles de riz
  • 25 g de chou kale
  • env. ½ cs de jus de citron vert
  • sel
  • ¼ de piment fort vert , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 1 brin de coriandre
  • 1 brin de menthe
  • 12 g de shiitakés séchés
  • 4 dl d'eau chaude
  • 1 oignon nouveau
  • 15 g de gingembre
  • 1 cs d'huile de coco
  • 2 anis étoilés
  • clou de girofle
  • 1½ cs de sucre
  • 5 dl de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 100 g de nouilles de riz
  • 50 g de chou kale
  • env. 1 cs de jus de citron vert
  • sel
  • ½ piment fort vert , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de menthe
  • 25 g de shiitakés séchés
  • 8 dl d'eau chaude
  • 2 oignons nouveaux
  • 30 g de gingembre
  • 2 cs d'huile de coco
  • 4 anis étoilés
  • 3 clous de girofle
  • 3 cs de sucre
  • 1 l de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 200 g de nouilles de riz
  • 100 g de chou kale
  • env. 2 cs de jus de citron vert
  • sel
  • 1 piment fort vert , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 4 brins de coriandre
  • 4 brins de menthe
  • 40 g de shiitakés séchés
  • 1,2 l d'eau chaude
  • 3 oignons nouveaux
  • 45 g de gingembre
  • 3 cs d'huile de coco
  • 6 anis étoilés
  • clous de girofle
  • 4½ cs de sucre
  • 1,5 l de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 300 g de nouilles de riz
  • 150 g de chou kale
  • env. 3 cs de jus de citron vert
  • sel
  • piment fort vert , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 6 brins de coriandre
  • 6 brins de menthe
  • 50 g de shiitakés séchés
  • 1,6 l d'eau chaude
  • 4 oignons nouveaux
  • 60 g de gingembre
  • 4 cs d'huile de coco
  • 8 anis étoilés
  • 6 clous de girofle
  • 6 cs de sucre
  • 2 l de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 400 g de nouilles de riz
  • 200 g de chou kale
  • env. 4 cs de jus de citron vert
  • sel
  • 2 piments forts verts , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 8 brins de coriandre
  • 8 brins de menthe
  • 60 g de shiitakés séchés
  • 2 l d'eau chaude
  • 5 oignons nouveaux
  • 75 g de gingembre
  • 5 cs d'huile de coco
  • 10 anis étoilés
  • clous de girofle
  • 7½ cs de sucre
  • 2,5 l de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 500 g de nouilles de riz
  • 250 g de chou kale
  • env. 5 cs de jus de citron vert
  • sel
  • piments forts verts , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 10 brins de coriandre
  • 10 brins de menthe
  • 75 g de shiitakés séchés
  • 2,4 l d'eau chaude
  • 6 oignons nouveaux
  • 90 g de gingembre
  • 6 cs d'huile de coco
  • 12 anis étoilés
  • 9 clous de girofle
  • 9 cs de sucre
  • 3 l de bouillon , p. ex. de bolets ou de légumes
  • 600 g de nouilles de riz
  • 300 g de chou kale
  • env. 6 cs de jus de citron vert
  • sel
  • 3 piments forts verts , en vente dans les épiceries asiatiques
  • 12 brins de coriandre
  • 12 brins de menthe

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson:
env. 40 minutes
Total:
1 h 10 min.
  1. C'est pas fini

    Rincer les shiitakés sous l'eau froide puis les faire tremper dans l'eau chaude.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Couper les tiges vertes des oignons nouveaux en anneaux et les réserver, partager les bulbes en deux et les tailler en lanières. Peler le gingembre et le hacher finement.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire revenir les lanières d'oignon nouveau et le gingembre à feu moyen avec les anis étoilés et les clous de girofle. Parsemer de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation. Ajouter les champignons avec leur eau et le bouillon, couvrir et faire mijoter env. 30 min à petit feu.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ajouter les nouilles puis le chou kale coupé en morceaux et faire mijoter 8-10 min. Affiner la soupe avec le jus de citron et la relever de sel.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Tailler le piment en anneaux. Dresser le pho avec les anneaux de piment et d'oignon nouveau puis y effeuiller la coriandre et la menthe.

    Presque au bout
Recette: Simone Codoni
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/soupe-de-nouilles-vietnamienne-avec-champignons
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