Veganer Gemüse-Kartoffel-Salat

Name: Veganer Gemüse-Kartoffel-Salat
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g kleine Kartoffeln; Salz; 300 g grüne Bohnen; ½ Zitrone; 1 Bund gemischte Salatkräuter; 1 Knoblauchzehe; 2 EL grobkörniger Senf; 150 g veganer Joghurtersatz; Pfeffer; edelsüsser Paprika; 250 g Snackgurken; 2 Fenchel

30 Min.

Die Mischung aus kleinen Kartoffeln, grünen Bohnen, Snackgurken und Fenchel wird mit einer veganen Kräutersauce als kleine Mahlzeit oder Beilage serviert.

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

250 gkleine Kartoffeln, z. B. Patatli
Salz
150 ggrüne Bohnen
¼Zitrone
½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
½Knoblauchzehe
1 ELgrobkörniger Senf
75 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
125 gSnackgurken
1Fenchel

500 gkleine Kartoffeln, z. B. Patatli
Salz
300 ggrüne Bohnen
½Zitrone
1 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
1Knoblauchzehe
2 ELgrobkörniger Senf
150 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
250 gSnackgurken
2Fenchel

750 gkleine Kartoffeln, z. B. Patatli
Salz
450 ggrüne Bohnen
¾Zitrone
1½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
1½Knoblauchzehen
3 ELgrobkörniger Senf
225 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
375 gSnackgurken
3Fenchel

1 kgkleine Kartoffel, z. B. Patatli
Salz
600 ggrüne Bohnen
1Zitrone
2 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
2Knoblauchzehen
4 ELgrobkörniger Senf
300 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
500 gSnackgurken
4Fenchel

1,25 kgkleine Kartoffeln, z. B. Patatli
Salz
750 ggrüne Bohnen
1¼Zitronen
2½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
2½Knoblauchzehen
5 ELgrobkörniger Senf
375 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
625 gSnackgurken
5Fenchel

1,5 kgkleine Kartoffeln, z. B. Patatli
Salz
900 ggrüne Bohnen
1½Zitronen
3 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
3Knoblauchzehen
6 ELgrobkörniger Senf
450 gveganer Joghurtersatz
Pfeffer
edelsüsser Paprika
750 gSnackgurken
6Fenchel

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 220 kcal; 900 kj
Eiweiss: 8 g; 17,6 %
Fett: 2 g; 9,9 %
Kohlenhydrate: 33 g; 72,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Inzwischen von der Zitrone wenig Schale abreiben, Saft auspressen. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Kräuter mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Senf und Joghurtersatz mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

fast fertig
Kartoffeln und Gurken in Scheiben, Fenchel in dünne Schnitze schneiden. Bohnen je nach Grösse halbieren. Gemüse mit der Sauce mischen. Mit beiseitegestellten Kräuter bestreuen.

fast fertig