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Veganer Gemüse-Kartoffel-Salat
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 9 g,
Fett 2 g,
Kohlenhydrate 29 g, 210 kcal
Die Mischung aus kleinen Kartoffeln, grünen Bohnen, Snackgurken und Fenchel wird mit einer veganen Kräutersauce als kleine Mahlzeit oder Beilage serviert.
Zutaten
Kleine Mahlzeit
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 125 g kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 75 g grüne Bohnen
- 1 Schnitz Zitrone
- ¼ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- ¼ Knoblauchzehe
- ½ EL grobkörniger Senf
- 40 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 65 g Snackgurken
- ½ Fenchel
- 250 g kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 150 g grüne Bohnen
- ¼ Zitrone
- ½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- ½ Knoblauchzehe
- 1 EL grobkörniger Senf
- 75 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 125 g Snackgurken
- 1 Fenchel
- 500 g kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 300 g grüne Bohnen
- ½ Zitrone
- 1 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL grobkörniger Senf
- 150 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 250 g Snackgurken
- 2 Fenchel
- 750 g kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 450 g grüne Bohnen
- ¾ Zitrone
- 1½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- 1½ Knoblauchzehen
- 3 EL grobkörniger Senf
- 225 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 375 g Snackgurken
- 3 Fenchel
- 1 kg kleine Kartoffel , z. B. Patatli
- Salz
- 600 g grüne Bohnen
- 1 Zitrone
- 2 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL grobkörniger Senf
- 300 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 500 g Snackgurken
- 4 Fenchel
- 1,25 kg kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 750 g grüne Bohnen
- 1¼ Zitronen
- 2½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- 2½ Knoblauchzehen
- 5 EL grobkörniger Senf
- 375 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 625 g Snackgurken
- 5 Fenchel
- 1,5 kg kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
- Salz
- 900 g grüne Bohnen
- 1½ Zitronen
- 3 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL grobkörniger Senf
- 450 g vegane Joghurt-Alternative, z.B. Soja nature
- Pfeffer
- edelsüsser Paprika
- 750 g Snackgurken
- 6 Fenchel
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Inzwischen von der Zitrone wenig Schale abreiben, Saft auspressen. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Kräuter mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Senf und Joghurt-Alternative mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
fast fertig -
Kartoffeln und Gurken in Scheiben, Fenchel in dünne Schnitze schneiden. Bohnen je nach Grösse halbieren. Gemüse mit der Sauce mischen. Mit beiseitegestellten Kräuter bestreuen.
fast fertig
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Tipp
Nach Belieben Sauce mit Olivenöl ergänzen.
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