Insalata vegana di patate e ortaggi

Name: Insalata vegana di patate e ortaggi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di patate piccole; sale; 300 g di fagiolini verdi; ½ limone; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di senape granulosa; 150 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia; pepe; paprica dolce; 250 g di cetrioli snack; 2 finocchi

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 3 g, carboidrati 33 g, 210 kcal

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Appunto personale

L'abbinamento di patate, fagiolini verdi, cetrioli e finocchi dà vita a un piatto leggero o un contorno vegano da servire con una deliziosa salsa alle erbe.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

125 g di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
75 g di fagiolini verdi
1 spicchio di limone
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
¼ di spicchio d'aglio
½ cucchiaio di senape granulosa
40 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
65 g di cetrioli snack
½ finocchio

250 g di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
150 g di fagiolini verdi
¼ di limone
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaio di senape granulosa
75 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
125 g di cetrioli snack
1 finocchio

500 g di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
300 g di fagiolini verdi
½ limone
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di senape granulosa
150 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
250 g di cetrioli snack
2 finocchi

750 g di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
450 g di fagiolini verdi
¾ di limone
1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
1½ spicchi d'aglio
3 cucchiai di senape granulosa
225 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
375 g di cetrioli snack
3 finocchi

1 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
600 g di fagiolini verdi
1 limone
2 mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di senape granulosa
300 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
500 g di cetrioli snack
4 finocchi

1,25 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
750 g di fagiolini verdi
1¼ di limoni
2½ mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
2½ spicchi d'aglio
5 cucchiai di senape granulosa
375 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
625 g di cetrioli snack
5 finocchi

1,5 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
sale
900 g di fagiolini verdi
1½ limoni
3 mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
3 spicchi d'aglio
6 cucchiai di senape granulosa
450 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
pepe
paprica dolce
750 g di cetrioli snack
6 finocchi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Lessa le patate in acqua salata. Fai bollire i fagiolini in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti, scolali e passali sotto l'acqua fredda. Nel frattempo, grattugia un po' di scorza di limone e spremi il succo. Metti qualche rametto di erba aromatica da parte per guarnire e con un frullatore a immersione frulla il resto delle erbe con la scorza e il succo di limone, l'aglio, la senape e l'alternativa allo yogurt. Condisci con sale, pepe e paprica.

Ci sei quasi!
Taglia a fette le patate e i cetrioli, i finocchi a spicchi sottili. Dimezza i fagiolini a seconda della grandezza. Mescola le verdure con la salsa e guarnisci con le erbe messe da parte.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-vegana-di-patate-e-ortaggi

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

I fagiolini verdi contengono la fasina. Per poterli consumare si devono lessare per almeno 10 minuti. A piacere completa la salsa con un filo d'olio d'oliva.