Topinambursuppe mit Pilzknödeln

Name: Topinambursuppe mit Pilzknödeln
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g Topinambur; 100 g Birnen; 8 dl Gemüsebouillon; 1 dl Milch; Salz; 1 dl Halbrahm; Muskatnuss; 120 g Toastbrot; 0,8 dl Milch; 150 g Champignons; ½ Zwiebel; 1 TL Butter; 2 Eigelb; Paniermehl, nach Bedarf; 1 Bund Schnittlauch; Salz

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 33 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Aus Österreich: Pilzknödel aus Champignons und Toastbroat machen die Topinambursuppe mit Birnen zu einem währschaften, winterlichen Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen Knödel portionenweise pochieren.

400 g Topinambur
50 g Birnen
4 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Milch
Salz
0,5 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
60 g Toastbrot
0,4 dl Milch
75 g Champignons
¼ Zwiebel
½ TL Butter
1 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
½ Bund Schnittlauch
Salz

800 g Topinambur
100 g Birnen
8 dl Gemüsebouillon
1 dl Milch
Salz
1 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
120 g Toastbrot
0,8 dl Milch
150 g Champignons
½ Zwiebel
1 TL Butter
2 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
1 Bund Schnittlauch
Salz

1,2 kg Topinambur
150 g Birnen
1,2 l Gemüsebouillon
1,5 dl Milch
Salz
1,5 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
180 g Toastbrot
1,2 dl Milch
225 g Champignons
¾ Zwiebel
1½ TL Butter
3 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
1½ Bund Schnittlauch
Salz

1,6 kg Topinambur
200 g Birnen
1,6 l Gemüsebouillon
2 dl Milch
Salz
2 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
240 g Toastbrot
1,6 dl Milch
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 TL Butter
4 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
2 Bund Schnittlauch
Salz

2 kg Topinambur
250 g Birnen
2 l Gemüsebouillon
2,5 dl Milch
Salz
2,5 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
300 g Toastbrot
2 dl Milch
375 g Champignons
1¼ Zwiebeln
2½ TL Butter
5 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
2½ Bund Schnittlauch
Salz

2,4 kg Topinambur
300 g Birnen
2,4 l Gemüsebouillon
3 dl Milch
Salz
3 dl Halbrahm
Muskatnuss
Knödel
360 g Toastbrot
2,4 dl Milch
450 g Champignons
1½ Zwiebeln
3 TL Butter
6 Eigelb
Paniermehl, nach Bedarf
3 Bund Schnittlauch
Salz

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Topinambur und Birnen schälen und würfeln. Bouillon und Milch aufkochen. Gewürfelte Zutaten beigeben. Suppe salzen, ca. 30 Minuten kochen, bis der Topinambur sehr weich ist. Suppe pürieren. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

fast fertig
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Für die Knödel Brot entrinden und würfeln. Mit Milch beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. Pilze würfeln. Zwiebel hacken. In Butter andünsten. Pilze 2 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.

fast fertig
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Brot ausdrücken. Mit Pilzen und Eigelb zu einer Masse verkneten, die nur noch leicht an den Händen klebt. Wenn nötig etwas Paniermehl dazugeben. Die Hälfte des Schnittlauchs fein dazuschneiden. Knödelmasse salzen. Reichlich Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Aus der Brotmasse mit feuchten Händen gut baumnussgrosse Knödel formen. In das Wasser gleiten lassen. Kurz vor dem Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

fast fertig
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Suppe mit den Knödeln servieren. Restlichen Schnittlauch fein darüber schneiden.

fast fertig