Mit Chili gewürzte pochierte Austern werden in die Pilzsuppe gegeben. Creamy Soup with Chili Oysters heisst das Rezept im amerikanischen Original.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Sellerie |
| 100 g | Lauch |
| 350 g | Champignons |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 8 dl | Wasser |
| 30 g | Fischfumetpulver, aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 Würfel | Gemüsebouillon |
| 2,5 dl | Halbrahm |
| 3 Spritzer | Tabasco |
| Salz | |
| 2 dl | Weisswein |
| 1 TL | Chilipulver |
| 8 | Austern |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Andreas
Thumm
Styling:
Andreas
Thumm
Zwiebel, Gemüse und Champignons in Stücke schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Gemüse und Pilze darin ca. 2 Minuten andünsten. Wasser beigeben. Fischfumetpulver und Bouillonwürfel beifügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Halbrahm beifügen. Mit Tabasco und Salz abschmecken. Warm stellen.
Wein und Chilipulver in einer Pfanne erhitzen. Austern mit einer Bürste unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Muscheln wie rechts beschrieben öffnen. Fleisch auslösen. Im Wein-Chili-Sud ca. 2 Minuten pochieren. Je 2 Austern in eine Suppenschale legen. Pochierfond zur Suppe giessen. Diese nochmals erhitzen. In die Schalen verteilen. Nach Belieben mit Tabasco garnieren. Dazu passen Crackers.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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