Velouté de champignons au piment et aux huîtres

Name: Velouté de champignons au piment et aux huîtres
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Amérique du Nord
Ingredients: 1 oignon; 200 g de céleri; 100 g de poireau; 350 g de champignons de Paris; 2 cs d'huile d´arachide; 8 dl d’eau; 30 g de fumet de poisson en poudre; 1 cube de bouillon de légumes; 2,5 dl de demi-crème; 3 giclées de tabasco; sel; 2 dl de vin blanc; 1 cc de piment moulu; 8 huîtres

Creamy Soup with Chili Oysters

Entre terre et mer, cet exquis velouté à base de champignons se décline ici avec des huîtres pochées dans un vin pimenté. Selon une recette américaine.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

½oignon
100 gde céleri
50 gde poireau
175 gde champignons de Paris
1 csd'huile d´arachide
4 dld’eau
15 gde fumet de poisson en poudre
½ cubede bouillon de légumes
1,25 dlde demi-crème
1,5 gicléede tabasco
sel
1 dlde vin blanc
½ ccde piment moulu
4huîtres

1oignon
200 gde céleri
100 gde poireau
350 gde champignons de Paris
2 csd'huile d´arachide
8 dld’eau
30 gde fumet de poisson en poudre
1 cubede bouillon de légumes
2,5 dlde demi-crème
3 gicléesde tabasco
sel
2 dlde vin blanc
1 ccde piment moulu
8huîtres

1½oignon
300 gde céleri
150 gde poireau
525 gde champignons de Paris
3 csd'huile d´arachide
1,2 ld’eau
45 gde fumet de poisson en poudre
1½ cubede bouillon de légumes
3,75 dlde demi-crème
4,5 gicléesde tabasco
sel
3 dlde vin blanc
1½ ccde piment moulu
12huîtres

2oignons
400 gde céleri
200 gde poireau
700 gde champignons de Paris
4 csd'huile d´arachide
1,6 ld’eau
60 gde fumet de poisson en poudre
2 cubesde bouillon de légumes
5 dlde demi-crème
6 gicléesde tabasco
sel
4 dlde vin blanc
2 ccde piment moulu
16huîtres

2½oignons
500 gde céleri
250 gde poireau
875 gde champignons de Paris
5 csd'huile d´arachide
2 ld’eau
75 gde fumet de poisson en poudre
2½ cubesde bouillon de légumes
6,25 dlde demi-crème
7,5 gicléesde tabasco
sel
5 dlde vin blanc
2½ ccde piment moulu
20huîtres

3oignons
600 gde céleri
300 gde poireau
1,05 kgde champignons de Paris
6 csd'huile d´arachide
2,4 ld’eau
90 gde fumet de poisson en poudre
3 cubesde bouillon de légumes
7,5 dlde demi-crème
9 gicléesde tabasco
sel
6 dlde vin blanc
3 ccde piment moulu
24huîtres

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 310 kcal; 1 300 kj
Protéines: 8 g; 12,1 %
Lipides: 21 g; 71,3 %
Glucides: 11 g; 16,6 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

Couper l’oignon, les légumes et les champignons en morceaux. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer le tout env. 2 min. Mouiller à l’eau. Y délayer le fumet de poisson et le bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert. Réduire en purée au mixeur plongeur. Ajouter la demi-crème. Assaisonner de Tabasco et de sel. Réserver au chaud.

Presque au bout
Chauffer le vin avec le piment moulu dans une casserole. À l’aide d’une brosse, nettoyer soigneusement les huîtres sous l’eau courante, puis les ouvrir selon la méthode décrite en bas à gauche. Détacher la chair des coquilles. La faire pocher env. 2 min dans le vin pimenté. Dresser 2 huîtres par assiette à soupe. Verser le vin pimenté dans le velouté. Réchauffer, puis répartir dans les assiettes. Selon goût, décorer de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des crackers.

Presque au bout