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Velouté de champignons au piment et aux huîtres

Velouté de champignons au piment et aux huîtres

Creamy soup with chili oysters

Total: 40 minutes • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 10 g, lipides 21 g, glucides 10 g, 320 kcal
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Entre terre et mer, cet exquis velouté à base de champignons se décline ici avec des huîtres pochées dans un vin pimenté. Selon une recette américaine.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • ½ oignon
  • 100 g de céleri
  • 50 g de poireau
  • 175 g de champignons de Paris
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • 4 dl de fumet de poisson
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1,25 dl de demi-crème
  • 1,5 giclée de tabasco
  • sel
  • 1 dl de vin blanc
  • ½ cc de piment moulu
  • 4 huîtres
  • 1 oignon
  • 200 g de céleri
  • 100 g de poireau
  • 350 g de champignons de Paris
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • 8 dl de fumet de poisson
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 3 giclées de tabasco
  • sel
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 cc de piment moulu
  • 8 huîtres
  • oignon
  • 300 g de céleri
  • 150 g de poireau
  • 525 g de champignons de Paris
  • 3 cs d'huile d'arachide
  • 1,2 l de fumet de poisson
  • 1½ cube de bouillon de légumes
  • 3,75 dl de demi-crème
  • 4,5 giclées de tabasco
  • sel
  • 3 dl de vin blanc
  • 1½ cc de piment moulu
  • 12 huîtres
  • 2 oignons
  • 400 g de céleri
  • 200 g de poireau
  • 700 g de champignons de Paris
  • 4 cs d'huile d'arachide
  • 1,6 l de fumet de poisson
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 5 dl de demi-crème
  • 6 giclées de tabasco
  • sel
  • 4 dl de vin blanc
  • 2 cc de piment moulu
  • 16 huîtres
  • oignons
  • 500 g de céleri
  • 250 g de poireau
  • 875 g de champignons de Paris
  • 5 cs d'huile d'arachide
  • 2 l de fumet de poisson
  • 2½ cubes de bouillon de légumes
  • 6,25 dl de demi-crème
  • 7,5 giclées de tabasco
  • sel
  • 5 dl de vin blanc
  • 2½ cc de piment moulu
  • 20 huîtres
  • 3 oignons
  • 600 g de céleri
  • 300 g de poireau
  • 1,05 kg de champignons de Paris
  • 6 cs d'huile d'arachide
  • 2,4 l de fumet de poisson
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 7,5 dl de demi-crème
  • 9 giclées de tabasco
  • sel
  • 6 dl de vin blanc
  • 3 cc de piment moulu
  • 24 huîtres

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. Couper l’oignon, les légumes et les champignons en morceaux. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer le tout env. 2 min. Ajouter le fumet de poisson et le cube de bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert. Réduire en purée au mixeur plongeur. Ajouter la demi-crème. Assaisonner de Tabasco et de sel. Réserver au chaud.

    Presque au bout
  2. Chauffer le vin avec le piment moulu dans une casserole. À l’aide d’une brosse, nettoyer soigneusement les huîtres sous l’eau courante, puis les ouvrir selon la méthode décrite en bas à gauche. Détacher la chair des coquilles. La faire pocher env. 2 min dans le vin pimenté. Dresser 2 huîtres par assiette à soupe. Verser le vin pimenté dans le velouté. Réchauffer, puis répartir dans les assiettes. Selon goût, décorer de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des crackers.

    Presque au bout
Recette: Daniel Tinembart
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/veloute-de-champignons-au-piment-et-aux-huitres
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