Une recette américaine qui sent bon la terre et la mer. Cet onctueux velouté à base de champignons se décline ici avec des huîtres délicatement pochées dans un vin pimenté.
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| 1 | oignon |
| 200 g | de céleri |
| 100 g | de poireau |
| 350 g | de champignons de Paris |
| 2 cs | d'huile d´arachide |
| 8 dl | d’eau |
| 30 g | de fumet de poisson en poudre, en vente dans les épiceries fines |
| 1 cube | de bouillon de légumes |
| 2,5 dl | de demi-crème |
| 3 giclées | de tabasco |
| sel | |
| 2 dl | de vin blanc |
| 1 cc | de piment moulu |
| 8 | huîtres |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
Styling:
Andreas Thumm
Couper l’oignon, les légumes et les champignons en morceaux. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer le tout env. 2 min. Mouiller à l’eau. Y délayer le fumet de poisson et le bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert. Réduire en purée au mixeurplongeur. Ajouter la demi-crème. Assaisonner de Tabasco et de sel. Réserver au chaud.
Chauffer le vin avec le piment moulu dans une casserole. A l’aide d’une brosse, nettoyer soigneusement les huîtres sous l’eau courante, puis les ouvrir selon la méthode décrite en bas à gauche. Détacher la chair des coquilles. La faire pocher env. 2 min dans le vin pimenté. Dresser 2 huîtres par assiette à soupe. Verser le vin pimenté dans le velouté. Réchauffer, puis répartir dans les assiettes. Selon goût, décorer de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des crackers.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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