Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes
Velouté de champignons au piment et aux huîtres
Creamy soup with chili oysters
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g,
lipides 22 g,
glucides 10 g, 320 kcal
Note personnelle
Entre terre et mer, cet exquis velouté à base de champignons se décline ici avec des huîtres pochées dans un vin pimenté. Selon une recette américaine.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ oignon
- 100 g de céleri
- 50 g de poireau
- 175 g de champignons de Paris
- 1 cs d'huile d'arachide
- 4 dl de fumet de poisson
- ½ cube de bouillon de légumes
- 1,25 dl de demi-crème
- 1,5 giclée de tabasco
- sel
- 1 dl de vin blanc
- ½ cc de piment moulu
- 4 huîtres
- 1 oignon
- 200 g de céleri
- 100 g de poireau
- 350 g de champignons de Paris
- 2 cs d'huile d'arachide
- 8 dl de fumet de poisson
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2,5 dl de demi-crème
- 3 giclées de tabasco
- sel
- 2 dl de vin blanc
- 1 cc de piment moulu
- 8 huîtres
- 1½ oignon
- 300 g de céleri
- 150 g de poireau
- 525 g de champignons de Paris
- 3 cs d'huile d'arachide
- 1,2 l de fumet de poisson
- 1½ cube de bouillon de légumes
- 3,75 dl de demi-crème
- 4,5 giclées de tabasco
- sel
- 3 dl de vin blanc
- 1½ cc de piment moulu
- 12 huîtres
- 2 oignons
- 400 g de céleri
- 200 g de poireau
- 700 g de champignons de Paris
- 4 cs d'huile d'arachide
- 1,6 l de fumet de poisson
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 5 dl de demi-crème
- 6 giclées de tabasco
- sel
- 4 dl de vin blanc
- 2 cc de piment moulu
- 16 huîtres
- 2½ oignons
- 500 g de céleri
- 250 g de poireau
- 875 g de champignons de Paris
- 5 cs d'huile d'arachide
- 2 l de fumet de poisson
- 2½ cubes de bouillon de légumes
- 6,25 dl de demi-crème
- 7,5 giclées de tabasco
- sel
- 5 dl de vin blanc
- 2½ cc de piment moulu
- 20 huîtres
- 3 oignons
- 600 g de céleri
- 300 g de poireau
- 1,05 kg de champignons de Paris
- 6 cs d'huile d'arachide
- 2,4 l de fumet de poisson
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 7,5 dl de demi-crème
- 9 giclées de tabasco
- sel
- 6 dl de vin blanc
- 3 cc de piment moulu
- 24 huîtres
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Couper l’oignon, les légumes et les champignons en morceaux. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer le tout env. 2 min. Ajouter le fumet de poisson et le cube de bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert. Réduire en purée au mixeur plongeur. Ajouter la demi-crème. Assaisonner de Tabasco et de sel. Réserver au chaud.
Presque au bout -
Chauffer le vin avec le piment moulu dans une casserole. À l’aide d’une brosse, nettoyer soigneusement les huîtres sous l’eau courante, puis les ouvrir selon la méthode décrite en bas à gauche. Détacher la chair des coquilles. La faire pocher env. 2 min dans le vin pimenté. Dresser 2 huîtres par assiette à soupe. Verser le vin pimenté dans le velouté. Réchauffer, puis répartir dans les assiettes. Selon goût, décorer de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des crackers.
Presque au bout
Partagez cet article avec vos amis!